食用碱可以用开水化开吗

　　不会失效，碱面的有效化学成分是碳酸钠，分子式Na2CO3，是强碱弱酸盐，所以它的水溶液显碱性。

　　碳酸钠很稳定在开水中不会发生分解反应，只能增加溶解度。

　　不会影响到它的化学性质，碱面和发面中的酸能发生复分解反应即2CH3COOH（乙酸）＋Na2CO3＝2CH3COONa（乙酸钠）十CO2↑（二氧化碳）十H2O。

　　因产生了大量的二氧化碳所以食品才彭松好吃。

　　会失效的

　　碱面是有活性的，最适合其的温度大概是35度。

　　如果是开水的话，碱面就发不起来，当然也就失去效果了。

　　碱面的别名也叫做苏打和纯碱，但是它是一种可以食用的碱来的。

　　也可以叫做是碳酸钠。

　　它的用处很广，比如说我们平常蒸馒头就要用它，它可以使得馒头蓬松起来。

　　但是一定要切记适量用，多了做出来的食品就会有苦味，

　　放入食用碱熬煮

　　放入食用碱熬煮：

绿豆汤煮的时候，里面放了食用碱的话也会产生反映，一般会呈现红色。

　　放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养，同时也容易变红。

　　如果希望煮得粘一些，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来增稠。

　　煮绿豆汤时用到铁质器具

　　煮绿豆汤时用到铁质器具：

用铁锅煮绿豆汤或煮时用用铁勺搅匀也会导致变色。

　　绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发红、发黑。

　　这种情况煮出来的变色绿豆汤最好不要喝，食用后会造成肠胃不适和消化不良。