发芽土豆削掉大块后能吃吗

　　土豆是我们平时餐桌上经常能见到的蔬菜，但是如果发现土豆在储存过程中开始发芽，会让人产生疑问，削掉大块后能否仍然安全食用呢？

　　首先，我们了解一下土豆芽的形成原因。土豆结构中含有一种物质叫做龙葵碱，它的作用是能够抵抗病虫害的侵袭。土豆在过程中，如果受到了伤害或者阳光暴晒等刺激，龙酵素就会开始释放，从而导致土豆产生芽。而如果芽的位置较浅，只要将它们削掉就可以消除影响，土豆可以正常食用。

　　但是，如果土豆芽生长得比较多，或者土豆表面出现了许多新芽，这时候就不能只是削掉表面的芽来解决问题了。因为在土豆长出的芽中可能含有龙葵碱，这种物质被认为可能是致癌的成分。如果吃下了含有龙葵碱的土豆，可能会导致头痛、恶心、呕吐等不适症状，严重的情况甚至可致死。因此，在土豆出现大量发芽时，最好还是把整个土豆都舍弃掉，以免对自身和家人的健康造成风险。

　　土豆发芽把芽去掉影响发芽吗

　　有些人曾经尝试过，把土豆表面的芽削除后，再继续存放，想要减少土豆发芽的影响。但是，事实上这种做法并不能解决问题。

　　土豆芽是土豆发芽后的一种表现。如果土豆开始发芽，并且在储存中放置得适当，土豆能够在芽的部位重新生长出新的土豆，这种现象在各种根茎蔬菜中都很常见。

　　然而，如果把芽去掉，所剩下的土豆表面依然存在龙葵碱的存在，这样的土豆仍然有可能再次产生新的芽。因此，即便把芽削除，土豆仍然会继续发芽，在储存中保存的时间也会影响芽的生成。因此，建议尽快食用新鲜土豆，或者将土豆存放在阴凉、通风、干燥的环境中，才能尽量减少土豆发芽的影响。