牛肝菌放久了会不会中毒

　　牛肝菌是一种珍贵的食用菌，富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，被广大消费者所喜爱。但是，牛肝菌具有较强的挥发性和易腐性，如果放置时间过长，也许会导致中毒的风险。

　　对于新鲜的牛肝菌，应该在24小时内食用，如果存放时间过长，就必须注意质量问题，否则很容易导致中毒。原因如下：

　　1、 细菌、真菌的滋生

　　牛肝菌含有大量的蛋白质，这种营养物质也是微生物的喜欢之处。如果牛肝菌长时间存放在室温下或者在潮湿的环境中，就容易滋生细菌、真菌等微生物，导致腐烂、变质。这种情况会导致食用者中毒，严重者可能会引发食物中毒性传染病。

　　2、 风味变化

　　牛肝菌是一种美味的食材，但其味道容易受到外界环境的影响，如果存放时间过长，就容易导致口感变差，难以消化吸收。

　　综上所述，牛肝菌放久了会导致中毒的风险，因此在存放食材的时候，应该尽快食用、合理贮存、确保食材的质量。

　　红牛肝菌为何会中毒

　　红牛肝菌是一种高档、珍贵的食用菌，是许多人心目中的佳肴之一。然而，这种蘑菇在食用过程中也会存在中毒的风险，红牛肝菌为何会中毒呢？

　　1、 导致中毒的成分

　　红牛肝菌中含有一种成分叫做甘露醇，这种物质对机体有一定的影响。如果长时间食用红牛肝菌，或者食量过大，就有可能在人体内堆积过多的甘露醇，导致中毒的风险。甘露醇过多会导致腹泻、食欲不振、昏迷等症状。

　　2、 中毒的时间

　　红牛肝菌中毒的时间很短，通常在食用后的6-24小时内就可以出现症状。而且，红牛肝菌中毒很快就会发生，具备猝发性，病情很严重，需要及时采取应急措施。

　　3、 中毒的症状

　　红牛肝菌中毒的症状涉及到了整个身体，《中华食品安全审核》中也有详细的描述：常见的症状有头晕、头痛、呕吐、腹泻、虚弱感、耳鸣、面色发红等。而且，红牛肝菌中毒多数情况下是一种致死性的疾病，因此必须格外注意其食用问题。

　　红牛肝菌的美味自不必说，但是食用过程中也存在一定的风险。食用红牛肝菌的时候，必须注意尺度，避免食用过量，也应该加强食品安全的监管，保障人民的安全健康。