酱香型卤水配方

　　酱香型卤水是卤菜制作常用的配方之一，其特点是调料较多，香味浓郁，口感鲜美。下面我将详细介绍一下酱香型卤水的配方。

　　主料：

　　酱油、老抽、生抽、黄酒、白糖、冰糖、桂皮、八角、草果、香叶、花椒、陈皮、姜、蒜、小葱。

　　烹制方法：

　　将酱油、老抽、生抽和黄酒按2：1：1：1的比例混合后加入适量水，煮沸后加入白糖和冰糖，根据个人口味调整糖的量。随后分别加入桂皮、八角、草果、香叶、花椒、陈皮、姜、蒜和小葱，搅拌均匀后继续煮沸，最后将成品过滤，即可完成酱香型卤水的制作。

　　使用方法：

　　酱香型卤水配方适用于各种食材，比如豆腐、鸡爪、鸡翅、鸡胗等。使用时将食材放入卤水中煮熟后即可食用，或者用卤水泡制前置处理好的食材。

　　百年卤肉秘方

　　卤肉是中国传统美食之一，有着悠久的历史和独特的味道。下面我将分享一下百年卤肉的秘方，希望能给大家带来一些启示。

　　主料：

　　五花肉、卤水。

　　烹制方法：

　　1、 将五花肉去皮切成2-3厘米见方的块状，用温水熬洗至肉色发白，用清水冲净；

　　2、 将卤水分别加入葱、姜、料酒、花椒和盐，根据个人口味适量调整，用中小火慢慢熬煮，待调料充分溶解后加水至漫过肉块为止，继续烧开，并将五花肉块入锅，焯水3-5分钟。

　　3、 关火后将锅炉加盖，冷却后转入冰箱冷藏。第二天再次加热煮至沸腾，转中小火煮1-2小时，至肉熟软入味，即可取出晾凉。

　　使用方法：

　　1、 切块：将卤肉晾凉后切成一定厚度的片状；

　　2、 煮：将卤肉片放入水锅中煮沸，约5分钟；

　　3、 素炒：葱、姜、蒜切末，芹菜切小段，热锅凉油，爆香葱姜蒜，放入菜心翻炒，加入调料；

　　4、 上菜：将煮好的卤肉片放到碗中，浇上素炒菜心汁即可食用。

　　以上就是百年卤肉的秘方，希望大家能够掌握其中的技巧，做出更加美味的卤肉。