红烧牛肉用牛腩好还是牛腱子肉好

　　红烧牛肉买牛腩最嫩。

　　红烧菜肴选择肉类时尽量选择肥瘦相间的肉品来做，出品的菜肴才会肥而不腻瘦而不柴。

　　牛肉如是。

　　牛腩是牛腹部肉，猪肉称做五花肉。

　　牛腩含有一定量的脂肪，也是牛肉最嫩的部位。

　　红烧牛肉除了牛腩无可替代，红烧也是最好吃的。

　　如果用来做红烧的话，我建议你用牛腿肉，这里纤维比较韧，吃起来更有咬劲，滑炒就要用牛里几了，这里是最嫩的用来炖的话才是牛肚腩。

　　就是排骨后面的肉！这里的肉是越炖越香的！以上就是我自己的看法，仅个人意见不喜勿喷，希望能帮助到大家哦

　　红烧牛肉为什么选牛腩和牛腱

　　红烧牛肉为什么选牛腩和牛腱：

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。

　　若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

　　国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

　　另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

　　牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。

　　因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

　　红烧牛肉做法

　　红烧牛肉做法：

主料：牛腩

　　辅料：姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量

　　做法：

　　1、牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。

　　如果血水较多，中途可换一次水，焯水。

　　将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。

　　2、锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入2勺杨梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀。

　　3、将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角盒草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上，至牛肉软烂，转大火收汁。

　　这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味即可。