竹荪颜色变深咖啡色是坏了吗？

　　竹荪，又称竹蘑菇、竹芝，是一种在中国南方比较常见的食用菌类。其质地韧性较好，口感清香，营养价值也较高。但是，如果发现竹荪的颜色变深咖啡色怎么办呢？

　　首先，我们需要了解的是，新鲜的竹荪应该是呈现淡黄色或者白色的。如果发现竹荪变成了颜色较深的咖啡色，那么很有可能是菌丝体内的酵素催化了一些氨基酸的氧化作用。这种情况下，竹荪本身没有变坏，只是颜色有所变化，不影响其口感和营养价值。

　　此外，如果竹荪表面出现一些白色霉斑，也不必过于担心。这是由于霉菌在竹荪上生长形成的，只是表面层的问题，无法穿透到竹荪内部，所以可以将表面的霉斑切除后食用。

　　但是，如果竹荪出现了腐烂、发臭等现象，那么就不能再食用了。因为这时候已经超出了安全食用的范围，可能会对健康造成危害。

　　竹荪放一年多发黄了还能吃吗？

　　竹荪放置时间长了，容易因为受到氧化等因素的影响而变黄。那么，竹荪放一年多发黄了还能吃吗？

　　首先需要知道的是，新鲜的竹荪颜色应该是淡黄色或白色的，如果出现了发黄现象，说明营养价值会有所下降，但并不表示不能食用。在放置时间长了的情况下，如果竹荪表面有过多的霉菌、变质等影响，那么就要及时剔除。如果只是颜色变黄，可以用清水浸泡一段时间，然后放入锅中煮熟食用。

　　在食用竹荪的过程中，需要注意的是不要食用腐烂、发臭等不健康的食材，防止对身体造成危害。

　　举例来说，如果放置时间长了的竹荪在表面有大量的黄色小颗粒，那么就可能存在感染了黑曲霉的情况，不可食用，而如果只是颜色变黄，没有出现异味，那么可以用来制作炒竹荪、竹荪汤等美食。