起酥油的用量与用法

　　起酥油是制作西点饼干、面包等脆皮糕点常用的一种材料。它的使用方法很特殊，必须严格按照比例和步骤操作，否则将影响糕点的口感和质量。

　　需要用到的起酥油用量：

　　一般来说是根据面粉量来添加起酥油。对于50克面粉的用量，通常选用13克的起酥油；对于100克面粉的用量，则选用26克的起酥油。在配面的时候，起酥油的数量尽量不要变动，否则会影响到糕点的脆皮效果。

　　起酥油的使用方法：

　　一般来说，制作糕点时使用的面粉中要加入起酥油，然后进行揉面操作。在揉面时，可以根据具体的食谱要求进行操作。有的食物要求将起酥油和面粉混合后，再加入水搅拌揉至成面筋，有的则是将起酥油与面粉揉至颜色均匀即可按食谱要求操作。总之，一定要注意揉面的时间和力度，以免出现糕点口感不好的情况。

　　下面举例说明一下起酥油的使用方法：

　　1.准备适量的面粉和起酥油，例如100克的面粉需要添加26克的起酥油。

　　2.将面粉和起酥油混合在一起，在混合的过程中要注意将起酥油与面粉均匀地混合，搓成类似沙子般的颗粒。如果面粉中有一些硬块，则要用手搓碎再混合。

　　3.用手揉面，揉出面筋，揉至揉面吐丝即可。

　　注意，揉面时一定要用力，时间不宜过长，否则会影响口感和质量。

　　起酥油怎么和面

　　起酥油是制作糕点必不可少的材料之一。在制作糕点时，如何正确地使用起酥油也是关键之一。下面详细介绍一下如何正确地使用起酥油搭配面粉。

　　要点一：起酥油的比例

　　起酥油的使用量应该是根据面粉量来添加。一般来说，对于100克面粉的用量，需要添加26克的起酥油。当然，在实际操作中，具体的比例应该根据糕点的特点进行适当调整。

　　要点二：起酥油和面粉的混合

　　在和面之前，需要先将起酥油和面粉混合在一起。首先将面粉过筛，再加入适量的起酥油。起酥油需要提前取出，然后稍微捣碎一下，让其变成状如豆粒般的颗粒。将起酥油与面粉混合之后，用双手揉搓，将其揉成松散的颗粒状即可。

　　要点三：揉制面团

　　在将起酥油与面粉混合之后，就可以进行揉制面团了。在揉制面团的过程中，需要注意用力均匀，将颗粒揉成一团。揉制面团的时间不要太长，大概在5-8分钟左右即可。揉制面团的过程需要让面筋充分得到锻炼，这样制作出来的糕点才会更加松软有弹性。

　　要点四：注意温度的控制

　　在制作糕点的过程中，温度的控制也是非常关键的。特别是在和面的时候，一定要注意面团的温度。过热的面团不容易成型，过冷的面团也不容易发酵。因此，需要注意选择适当的工作环境，如温度适宜的厨房或操作台。在夏季制作时，可以将起酥油放在冰箱中冷藏，这样能够更好地控制面团的温度。

　　总之，在制作糕点的过程中，起酥油是非常重要的材料。要想制作出口感好、质量高的糕点，需要将起酥油和面粉混合均匀，多次揉搓以锻炼面筋。同时，在制作过程中也需要注意温度的控制，这样才能制作出好的糕点。