麦麸皮的蛋白含量是多少

　　麦麸皮是指麦片加工过程中产生的外层麦麸，是一种天然的粗纤维食品，富含蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分。其中，蛋白质是麦麸皮的重要组成部分。

　　麦麸皮的蛋白质含量因来源和加工工艺不同而异。一般来说，100克麦麸皮中含有10-15克的蛋白质。其中，以麦片、全麦面粉等加工麦麸皮的蛋白质含量稍高一些。

　　此外，麦麸皮中的蛋白质主要是植物蛋白质，具有一定的生物利用度。与动物蛋白质相比，植物蛋白质吸收率较低，但其所含的必需氨基酸和非必需氨基酸比例却更加均衡，对人体健康更有益。

　　因此，将麦麸皮加入日常饮食，不仅可以增加人体对膳食纤维、矿物质等营养成分的摄入，也可以提供优质的植物蛋白质，对大众保持健康的重要性不言而喻。

　　麦麸发酵后的营养成分

　　麦麸在发酵过程中，会发生微生物代谢活动，导致其营养成分的变化。一般来说，麦麸经过发酵后，其营养成分会得到一些优化和增强。

　　首先，麦麸中的膳食纤维会在发酵过程中增加，因为微生物在代谢物产生的同时还会分泌出一些酶，能够分解麦麸中的纤维素和半纤维素，使其更易被人体吸收和利用。

　　其次，发酵还能够产生一些有益的代谢产物，如有机酸、酶等，这些物质都有一定的保健作用，如防止肠道炎症、促进肠道蠕动、提高人体免疫力等。

　　此外，在麦麸发酵过程中，微生物代谢需要消耗部分蛋白质和麦麸中的一些抗营养因子，如酚类、植酸等，从而提高麦麸的营养价值和消化吸收率。

　　综上所述，发酵是一种很好的麦麸处理方式，可以使其营养成分得到更好的发挥和利用，增强其营养和健康功效。对于日常健康保护和疾病预防都有一定的帮助。