豆芽菜变紫色还能吃吗？

　　在家里种豆芽菜的人都知道，像绿豆、黄豆等豆类在发芽过程中，豆芽会逐渐变长，变得更加柔嫩，不仅美味可口，还富含营养物质。但是，在生长过程中，豆芽菜也会遇到一些问题，比如豆芽菜变紫色，这时候就会让人产生疑问，是否还能食用？本篇文章将为大家解答这个问题。

　　豆芽菜变紫色的原因？

　　豆芽菜变紫色的原因较为复杂，通常是由细菌、病毒、真菌等引起的。其中，真菌是主要的致病因素，细菌和病毒造成的危害明显小于真菌。有些真菌对人类有一定的危害，因为它们是有毒的或者导致过敏。 当豆芽菜表现出紫色时，可能是因为存在真菌感染或者其根部已经开始腐烂，导致了根部细胞失去了水分而变色。

　　豆芽菜变紫色能否食用？

　　虽然，豆芽菜变紫色很容易引起我们的注意，但绝大部分变色的豆芽菜并不是对人体有害的。不过，如果豆芽菜变紫色之后出现了异味、肉眼可见的霉斑以及明显腐烂，建议最好不要食用。深紫色或者黑色的豆芽菜更是应当避免食用，因为这通常暗示着真菌的寄生。

　　如果豆芽菜看起来健康并且没有异味，那么它就是可以正常食用的。豆芽菜在生长过程中会产生天然的抗菌剂，对抗一些细菌，确保食品在口感和安全方面都是良好的。

　　怎样避免豆芽菜变紫色？

　　豆芽菜生长在温暖而潮湿的环境下，通常是用水加温的方法来激发种子发芽。但这种环境恰恰也是细菌和真菌生长的理想环境，所以要尽量避免豆芽菜变紫色，需要我们采取以下措施：

　　1、 勤换水

　　一般的做法是将豆类浸泡在水中2 ~ 3 小时，滤掉水，然后放入锅中蒸煮（此时锅底要放一层布或纸巾）。蒸煮约 15 ~ 20 分钟后，取出晾凉，再放入盆中，淋上适量的水，用保鲜膜包好，放在温度适宜（15 ℃ ~ 20 ℃）的地方催芽。一般情况下，豆芽菜生长过程中最重要的就是保持豆芽菜整天潮湿，勤换水有助于防止细菌和真菌滋生，降低繁殖的可能性。

　　2、 清洗豆芽籽

　　在准备发芽食品前，将豆类彻底冲洗干净，清除表面的脏物和微生物，洗涤之后用纱布或其他疏水材料（例如微波炉轮盘）晾干，达到干净、卫生、防霉、易吸湿的效果。

　　3、 观察豆芽菜生长情况

　　在豆芽菜发芽过程中，每天要观察它长势，是否发生异样颜色或其他异常情况，一旦发现应及时清洗或淘汰，以减少繁殖细菌和真菌的机会，降低食品安全隐患。

　　结论

　　总体来说，豆芽菜变紫色并不一定说明它已经变质，但为了确保安全起见，我们建议在选择生长良好的豆芽菜作为食材，切不可轻易食用变色或带霉的豆芽菜。