鸡蛋灌饼怎样折叠起大泡

　　鸡蛋灌饼是北方特色的美食之一，其酥脆口感和丰富的馅料深受人们的喜爱。而如何在制作鸡蛋灌饼时折叠起大泡是很多制作初学者亟待解决的难题。

　　第一步：做好面团

　　首先，将面粉和鸡蛋、水、盐、油等按比例混合搅拌均匀，揉成面团。面团需要揉透，让面筋完全发挥作用，面团柔软有弹性，易于操作。

　　第二步：制作灌饼皮

　　将面团均匀分割成小块，擀成薄饼，然后涂上油和鸡蛋液，均匀撒上葱花和盐，最后折叠成三层。

　　第三步：妙用煎锅、平底锅和手法

　　将U型折面向内折叠一次，再从两边对折，左右两个角分别向内折叠即成团。用手轻压，使其稍微扁平化后，放入平底锅/煎锅中，涂上一层油，开始煎制。从两个角旁边轻轻地按压饼状灌饼，使气泡向灌饼的中心移动，聚集成大泡。切记不要在煎饼时过度翻动，否则容易将面皮压扁，影响口感。

　　第四步：炒鸡蛋、加配菜

　　待灌饼煎至两面金黄色，将煎鸡蛋、酱料等馅料放入其中，再煎一到两分钟即可成为美味的鸡蛋灌饼了。

　　以上就是制作鸡蛋灌饼时如何折叠起大泡的方法，只要按照以上步骤，不断摸索调整适合自己的手法，定能做出口感极佳的美味鸡蛋灌饼。