牛身上部位价格排序

　　牛里脊吧下面是资料简单介绍牛的主要部位适合的烹调方式:1.选2.腌3.火侯,三道工序,都会影响牛肉烹调的的嫩老。

　　1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章,嫩质牛肉适合炒肉片,火锅.如用于炖,烧.则嚼如木屑.老质牛肉适合炖,烧.如用于炒肉片,火锅.则嚼如皮筋.牛肉品种繁多,适合炒肉片的嫩质牛肉只占供肉总量25%,价格又贵.不得不多下功夫.中餐馆炒牛肉片大多选用:里脊2。

　　腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐馆诀窍).具体做法:牛肉切片时看清肌肉纹理,横截纤维,下刀切片。

　　按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐(50-80%),同时伴入挂浆水淀粉。

　　冰箱冷置约30分钟后加水20-30%,分批伴入(约20分钟),肉片越咸越能吸水.腌制完毕放冰箱备用.笔者不赞成放苏打粉BakingSoda破坏风味.可酌情加些嫩肉粉MeatTenderizer,其主要成份(按量)依次是盐,糖,木瓜蛋白酶.3.火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。

　　洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘。

　　(炒制配料时可少放些盐)以下是牛肉各部位和质地简解.由上到下,由嫩到老排列。

　　一：腰腹部分(质嫩)：适合炒肉片,火锅Tenderloin(Shortloin)＄8-12/lb.里脊.............(脊骨内侧(腹侧)条肉)Porterhouse(Shortloin)＄5-12/lb.里脊,外脊........(臀腰部脊骨背侧肉)TBone...(Shortloin)＄5-10/lb.里脊,外脊........(胸腰部脊骨背侧肉)Striploin(Shortloin)＄5-10/lb.嫩腰(诈称里脊)...(二侧腰肉)Ribeye.........(Rib)＄5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)TopSirloin.(Sirloin)＄4-8/lb.米龙(诈称里脊)...(盆骨后肌,近腰臀肉)Tir-tip.....(Sirloin)＄4-8/lb.三岔肉...........(盆骨前肌,近腹腿肉)Hanger........(Flank)＄2-6/lb.牛腩.............(胸腹隔肌)Flank,Skirt..(Flank)＄2-6/lb.牛腩,腰窝........(下腹肌)二：后腿部分：（较老,瘦），适合:烤,酱,卤Rump.........(Round)＄2-5/lb.后腿,仔盖,臀尖...(近腿臀肉)Sirlointip..(Round)＄2-5/lb.后腿,粗和尚头....(大腿前伸肌)Eyeround....(Round)＄2-4/lb.后腿,榔头肉......(大腿肚内芯)TopRound....(Round)＄2-4/lb.后腿,仔盖,底板肉.(大腿肚)BottomRound.(Round)＄2-3/lb.后腿,黄瓜肉,腱子肉(大腿肚近膝)三：肩胸(前腿)部分(质老,略肥)===适合:炖,红烧,酱,卤Blade....(Chuckeye)＄2-5/lb.上脑,前烧.(近颈脊背肉,质较嫩)7Bone.......(Chuck)＄1-3/lb.前烧,牛肩肉(肩背肉)Shouder......(Chuck)＄1-3/lb.前烧,牛肩肉(肩臂肉)四：肘子,胸口(质极老)，适合:炖,红烧,酱,卤Shank...＄2-3/lb.肘子,蹄胖,牛腱子.(前后小腿,瘦)Plate...＄2-3/lb.弓扣,牛筋肉,牛腩.(上腹肌,瘦)Brisket.＄1-2/lb.胸口,奶脯,牛筋肉.(胸脯肉,肥)

　　里脊最贵。

　　牛肉不同部位的价格等级如下；

　　特级：里脊

　　一级：上脑、外脊

　　二级：仔盖、底板

　　三级：肋条、胸口

　　四级：脖头、腱子

　　牛肉哪个部位最贵

　　牛肉哪个部位最贵：

前胸肋骨.

　　牛肉的前胸肋骨肉质结实，其中的油脂含量比较多，属于牛肉高级肉的一种，其次由于肋脊部的运动量较少，所以这里的肉质比较细嫩，大理石油花布均匀，非常适合以煎肋脊部位，烧烤过程中油脂会滋滋地流出，也是牛肉中最贵的一个部位，其次就是牛里脊。

　　牛肉里脊肉有哪些特点

　　牛肉里脊肉有哪些特点：

1、牛里脊的肉皮特点比较鲜明，一般在牛肉肉皮上是否可以看到一些红点，有红点的相对来说就次一点儿，没有红点是最好的.

　　2、正常情况下新鲜的牛里脊肉的脂肪部分会呈现出淡黄色或者稍白一点儿的颜色，而稍微次一点儿的牛里脊肉的脂肪部分颜色就会重一点儿，缺乏正常的新鲜牛里脊肉所应该有的光泽，所以看新鲜的牛里脊的脂肪部分，通过脂肪的色泽表现特征来分辨。

　　3、新鲜的牛里脊肉看起来有那种吸引人的光泽，相对来说红色更加的均匀，看起来比较养眼；如果牛里脊肉质量不好，那么它的颜色表现可能会重一些。