青蟹死了一个小时还能吃吗

　　青蟹是我国重要的水产品之一，其肉质鲜美，味道鲜美，被广泛地喜欢。但是，有些人在买青蟹时，会遇到青蟹已经死亡的情况，担心这些青蟹是否安全食用。特别是青蟹是否在死后一小时内还能食用，这是许多人非常关心的问题。

　　事实上，青蟹死亡后的变化比较复杂，通常需要综合考虑多种因素。从食品安全的角度来看，青蟹死了1个小时后还是应该要避免食用。下面就来介绍青蟹死后一小时内的相关情况及其影响因素。

　　青蟹死后一小时内的状况

　　无论是青蟹还是其他动物，一旦死亡，体内各种系统及部位都会有不同的变化。青蟹死后一小时内的变化主要有以下方面：

　　1、 蛋白分解

　　青蟹死后，体内的酵素会侵蚀蟹肉中的蛋白质，使青蟹的肌肉蛋白质变性，导致鱼腥味和口感的更改，味道更鲜美。但由于酵素应具有一定的时间，一般是在青蟹死亡后两到三个小时才开始工作。所以，青蟹死后一小时内不会因酵素的作用而变软。

　　2、 滋味变化

　　青蟹死亡后1小时，其肉质的滋味有所变化。经过细菌分解后，内脏中的各种蛋白质、酶等分解成一些氨基酸和胆碱、小分子有机酸、糖类等，从而改变了青蟹肉的滋味而让其更美味。因此，死亡1小时的青蟹味道会变得更加鲜美。但同时，滋味的变化不表示该食品的质量得到了提高或该食品就可以完全安全食用。

　　3、 营养损失

　　青蟹死亡后，体内各类酶、细菌、细胞等组织仍然活跃。这些活跃的组织会继续分解食品中的营养物质，使得青蟹肉的营养成分不断丧失。特别是脂肪和VA、VB等脂溶性营养素易于丧失，这会导致死亡后1小时的青蟹营养价值大为降低。

　　为什么不能食用死去1小时的青蟹？

　　从青蟹的死亡时间和丧失营养成分的角度来看，青蟹死了1小时后并不适合食用，原因有以下几点：

　　1、細菌滋生

　　青蟹死亡后，细菌会迅速繁殖，并对肉质造成严重的污染。大量细菌滋生还会产生一些有害物质，如硝酸盐、亚硝酸盐等，对人体健康产生一定的危害，因此，会增加青蟹污染的风险，使其无法安全食用。

　　2、氨臭

　　青蟹死后不久，其体内的脏腑便会开始腐败，释放出氨和氨臭，令青蟹肉的口感变得不佳，以致影响食欲。

　　3、营养物质的损失

　　青蟹死后1小时，细胞和胃肠道细菌仍然可以消耗存留的营养物质，导致青蟹的营养成分大量流失。营养不良可能会影响人体的健康，特别是对于需要大量对营养素的需求，如孕妇，白领和体弱多病的人，青蟹死了1小时后的食用建议尽可能的避免。

　　总结

　　一般情况下，死后1小时的青蟹不再适合食用。因为青蟹死亡后的变化比较复杂，综合考虑其腐败程度、滋味变化和营养成分等多种因素。如若食用，不仅难以确保其卫生安全和口感，还可能对身体健康造成危害。因此，我们在购买青蟹时，应该尽量选择身体健康的蟹，并要求现场煮熟，以保证其美味和健康安全。