鱼汤怎么做汤是白色的

　　草鱼400克

　　辅料

　　黑木耳100克小葱2根黄酒适量色拉油适量食盐适量姜适量蒜适量水适量

　　步骤1

　　现成鱼段切成小块，撒些盐，早上腌，晚上吃，也可以隔天腌制。

　　我买鱼，经常在一个摊位买，是他们家的VIP，所以买完鱼，摊主总是按照我的要求处理好，再给一把葱

　　步骤2

　　黑木耳提前用冷水泡发，散开后用手撕成小朵

　　步骤3

　　鱼块洗净，沥干水

　　步骤4

　　葱挽结，姜切片，蒜准备好，大蒜叶切末

　　步骤5

　　坐锅热油，先放姜片再蒜炝锅，放鱼块

　　步骤6

　　鱼块变色煎透，不要翻，否则鱼块容易碎，加一些黄酒

　　步骤7

　　锅中出香味，加一大碗水，葱结放入锅中，大火煮开转小火

　　步骤8

　　小火20分钟后放黑木耳再次煮开，出锅，盛入汤碗中，面上撒蒜叶

　　需要把鱼煎一下，才可以变成乳白色。

　　食材准备：鲫鱼500克、豆腐300克、食用油40克、料酒5毫升、盐5克、葱1棵、白胡椒粉1克、姜片4片、水量1200毫升、线椒2个。

　　注：豆腐等其它类配料均不是把汤变成“乳白色”的关键，关键是煎鱼的步骤。

　　如果不喜欢豆腐，可以换成青菜类，也可以原味食用。

　　1、先把鱼清洗干净，用刀划斜口；

　　2、放入适量的油，锅热后入鲫鱼，开始煎鱼；

　　3、把鱼煎至金光色捞出；

　　4、干净的锅加少于食用油，把姜片，大蒜油炒一下，加入水烧开；

　　5、把鱼放去烧开的水里。

　　烧25分钟。

　　放盐，料酒，鸡精，白胡椒粉；

　　6、加入豆腐；

　　7、加入葱花即可。

　　鱼汤怎么熬白

　　鱼汤怎么熬白：

大火煮。

　　制作奶汤需要较大的火,使汤始终处于沸腾状态。

　　持续沸腾的水在翻滚中不断将脂肪打碎成非常小的小油粒分散在汤中,大油粒变小,小油粒变得更小,这样直至被打碎成极小的脂肪油粒。

　　材料中溶出的蛋白质与油粒相遇,将小油粒包裹在里面。

　　这样原本水油不溶的脂肪得以均匀地分布在汤中,大火煮沸的汤水不断地这样将脂肪打碎又被蛋白质包围,在光线的折射下慢慢便会呈现出诱人的乳白色。