蒸馒头破皮是什么原因？

　　蒸馒头是我们日常生活中比较常见的食物之一，而经常会有人将蒸出来的馒头表面开裂，形成“破皮”的现象。那么蒸馒头破皮是什么原因呢？

　　首先，蒸馒头开裂的主要原因是面团的发酵过度。在制作馒头的过程中，发酵是至关重要的一个环节。但是如果面团发酵过度，就会形成过多的气泡，当面团膨胀变大时，容易将表面的皮撑破而形成“破皮”现象。

　　其次，温度和湿度也会对馒头破皮造成一定的影响。蒸馒头时，如果温度过高或者湿度过大，也容易使馒头面团内的气体膨胀过于剧烈，导致馒头开裂。

　　馒头蒸出来为什么会起皮？

　　馒头在蒸制过程中，外层会形成一层薄薄的皮，这是非常正常的现象。那么为什么馒头蒸出来会起皮呢？

　　首先，面团中的面粉、糯米粉等淀粉质主要成分会在热水作用下凝胶化，从而形成面团。当面团在蒸制过程中受到高温高压的蒸汽，面团中的水分开始挥发，内部温度上升，从而导致面团表面形成一层薄薄的水汽，类似于蒙上了一层水珠。

　　其次，馒头蒸煮时，面团中存在部分升华的物质会降低面团的表面张力，促进水汽向外扩散，从而进一步加速表面皮的形成。

　　最后，如果面团中加入了糖、酵母等有助于面团发酵的物质，也会加速面团的表面张力降低和皮的形成过程。

　　综上所述，蒸馒头破皮的原因是发酵过度或者温度湿度不当，而馒头蒸出来起皮则是由于面团中的升华物质及水汽作用形成的表面皮、物料加入所致。因此，在制作馒头时，我们要注意面团的发酵时间和温度湿度等因素，以免出现开裂或皮薄的情况。