蛙壳肉怎么做好吃

　　蛙壳肉，是一道著名的湖南名菜。因为蛙的背壳状似天兵盔甲而得名，它是以蛤蟆、水蛇等水生动物为主要原料，口感鲜美、营养丰富，是夏季消暑解渴的美食。下面跟随小编一起了解一下如何制作好吃的蛙壳肉。

　　原材料：

　　蛤蟆或水蛇、鸡蛋白、干淀粉、花椒、干辣椒、姜蒜、葱、料酒、醋、盐、糖、香油、食用油。

　　步骤：

　　1、清洗处理：将蛤蟆或水蛇洗净，去皮、去腹腔并清洗干净，鸡蛋白打散备用。

　　2、腌制：在清洗干净的蛤蟆或水蛇上撒上一些盐和白胡椒粉，搅匀后加入一勺料酒和一个鸡蛋白，用干淀粉把所有的材料拌匀，稍作腌制几分钟后炸至金黄色捞出备用。

　　3、制作酱汁：花椒、干辣椒、姜蒜、葱分别切成末，放入碗中，加入盐、糖、醋和香油，充分搅拌成酱汁。

　　4、炒制：用适量食用油烧至五成热，将腌制好的蛤蟆或水蛇放入锅中炸熟，炸好后捞出，倒掉锅中部分的剩油，留下一些底油，加入碗中的酱汁，将蛤蟆或水蛇放入锅中翻炒，待酱汁与蛤蟆或水蛇充分混合后加入葱花翻炒几下即可。

　　5、装盘：香气四溢的蛙壳肉装盘即可。

　　注意事项：

　　1、在腌制时要注意少加盐，以免与酱汁的口味不相符。

　　2、炖蛤蟆、水蛇等水生动物时，要加入一些醋或酒，可以去腥增香。

　　3、翻炒时火候要掌握好，以免糊锅或者炒熟过头。

　　现在，大家已经了解蛙壳肉的做法，不妨试着自制一道美味可口的蛙壳肉，享受一下夏季消暑的美食吧。