淡干海参和盐干海参的区别

　　海参是海洋中一种常见的食材，在我国南方沿海地区非常受欢迎。在市场上，海参也分为多种品种和加工方式。其中，盐干海参和淡干海参是最常见的两种海参。那么，这两种海参有何不同呢？

　　盐干海参和淡干海参的区别

　　盐干海参和淡干海参最大的区别就是加工方式不一样。

　　盐干海参是用盐腌制而成的，经过脱水、晾晒等工序，并添加适量的盐来保持其形状和口感。盐干海参加工过程简单，但会因盐的作用而导致质地较硬、口感比较咸。

　　淡干海参则是通过用淡水浸泡来脱水的，然后进行晒干。相较于盐干海参，淡干海参不含盐份，因此口感相较于盐干海参更柔软、更鲜美。

　　盐干海参好还是淡干海参好？

　　盐干海参和淡干海参都有其特点和适用场合。让我们来探讨一下：

　　盐干海参相较于淡干海参，含盐分较高，因而口感更咸，做出的海参更有嚼劲，更容易保持形状，更适合用来炖汤或煮粥。例如广东的“海参煲”就是以盐干海参为主料。此外，盐干海参的保存期限也更长。

　　而淡干海参因不含盐分，所以口感更鲜美、柔软，更适合清炖、炒菜等做法。海南的“海参鸡粥”就是以淡干海参为主要材料的传统美食，以其鲜美的口感赢得广泛赞誉。

　　总得来说，选择盐干海参和淡干海参应根据不同的做法和口感需求。 盐干海参适用于炖汤或煮粥等需口感咸、形状保持完整的菜肴，淡干海参更适合柔软鲜美的做法。

　　例如

　　以清蒸为例，选择淡干海参就是最好的选择。首先，先把干海参用水浸泡6-8个小时，直至海参发现变大软化。清蒸蒸制熟的海参口感更柔软，且因为不含盐分，更适合和鲜味更浓的汁汁搭配食用，保证了原味的同时，也让海参的营养完全释放。

　　盐干海参则适用于高汤或煮粥类。比如熬制海鲜、煮粥时，通常用较高的汤份，不能让海参的味道过于浓郁，而且盐干海参也不容易变形，口感更加嚼劲，很适合这类熬制性的菜式。

　　结论

　　盐干海参和淡干海参因加工方式不同而有其特色和适用场合。如果需要口感鲜美软嫩的话，选择淡干海参；如果需要浓郁咸香口感和形状完整度的话，则选择盐干海参。