面粉发的不好怎么补救？

　　每个烘焙爱好者肯定都遇到过这种情况：用同样的配方做出来的面包，有时香软可口，有时干硬不可口。其中一个原因就是面粉没有发好。那么面粉发的不好怎么补救呢？下面我们来科普一下。

　　什么是面粉发酵?

　　在初学者的眼中，面粉发酵就是加酵母或泡打粉，并让面团放置一段时间。其实，面粉发酵是一个复杂的过程，需要结合酵母发菌、小麦中的淀粉、蛋白质等多种因素。当酵母发菌和面团中的糖、淀粉质发生反应后，就会产生二氧化碳，使得面团体积膨胀，成为我们口中的面包。

　　面粉发酵出问题的原因

　　从理论上来说，发面团体积的大小取决于酵母发菌的数量、面团的发酵时间、面团的温度等多个因素。然而很多人用相同的配方，面包口感仍然不同，这是因为使用的面粉不同导致的。

　　调查发现，某些厂家为了提高面粉的使用寿命，会添加一些化学物质使其不易发酵，从而使面包口感欠佳。此外，存放不当、加水不足、加水过多等操作不当也会影响面团的发酵效果。

　　面粉发的不好怎么补救?

　　如果发现我们使用的面粉发不好，我们可以尝试以下方法：

　　1、换购优质的面粉。好的面粉应该是新鲜的、无添加剂的、口感鲜美的。面粉的质量会影响到面包的口感和保存期限。

　　2、合适的水温和温度。水温太高太低都会影响酵母的发酵效果。一般来说，适宜的水温应该在30℃~40℃之间。而面团的温度对于发酵效果也有很大影响，温度过低不容易发酵，过高则会使面团变质。

　　3、使用酵母培育剂。如果你的酵母不够活跃或面团太稀了，你可以尝试使用酵母培育剂。将酵母培育剂溶于面粉中，会提高酵母的活性，更容易发酵。

　　4、加一些酵母营养剂。如果你一直使用同一袋面粉，那可能面粉受存储时间和条件影响，导致酵母没有足够的营养，也不容易发酵。那么在这种情况下，为面粉中添加一些酵母营养剂，也会有助于面粉更好地发酵。

　　5、重视角色和操作。酵母的活动受到搅拌、揉面过程和足够的空气供应等影响。如果你将面团揉得过度或不够，或者没有给面团足够的摆放时间，这些都会导致面团无法真正充气，无法改善面包的口感。

　　总结

　　对于面粉发的不好这一问题，我们可以从面粉本身、使用水温、酵母培育剂和使用酵母营养剂等方面入手，综合考虑来找到最佳的发面团方法。另外，好的揉面和搅拌习惯也是不可忽视的因素，我们应该认真把握每一个步骤，才能创造出更好的面包口感。