马齿苋炒鸡蛋需要焯水吗

　　马齿笕我们这边叫“马蜂菜”，每到春夏季的时候，村里年龄大的婶子奶奶都去下地挖，挖回来的马蜂菜洗净，包水饺，炖菜，烧咸汤喝。

　　咱们说说凉拌，和炒鸡蛋的做法吧！！

　　1.马齿苋冲洗干净，起锅烧水。

　　2.水开放入锅内焯至碧绿色捞出，放入凉水内过凉捞出控水待用

　　3.取一只碗准备调汁，放味精、醋、辣椒油、盐、红辣椒切段末、香油搅拌均匀。

　　4.将马齿苋倒入盘中，把兑好的汁倒入，搅拌均匀即可开吃！

　　马齿笕炒鸡蛋：

　　1.马齿苋洗好控水，切成段末，放入盆里

　　2.磕入两个鸡蛋，适量面粉，盐，胡椒粉，鸡精搅拌均匀

　　3.起锅烧油，油热六成倒入，一面煎至金黄定型，在翻煎另一面，煎好出锅！

　　马齿苋在我们乡下很多，比较常见的一种野菜，比较常见的吃法是凉拌。

　　马齿苋用开水焯一下，变绿了就可以捞出来，别焯时间长了，容易黏糊，捞出用凉水过一遍，握净水份，用酱油，盐，香油，糖，陈醋，辣椒油拌一拌，夏天吃是很爽口的小菜。

　　我们这还有用它包饺子的，包饺子就比较简单了，同样焯水，握净水份，剁成饺子馅，放点五花肉馅，葱花，十三香，虾皮，酱油，色拉油，盐，搅拌均匀，包饺子，也很香。

　　还可以炒肉吃。

　　炒马齿苋能放碱吗

　　炒马齿苋能放碱吗：

这里的碱，指的是食用碱，严格来说，食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸，还可以作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲，马齿苋是蔬菜，一般情况下，炒蔬菜的时候不用放碱，若是放了碱，反而会影响蔬菜的口感。

　　炒马齿苋能放孜然粉吗

　　炒马齿苋能放孜然粉吗：

一般不放孜然粉。

　　市面上常见的孜然粉并不是纯孜然粉，而是用安息茴香（即孜然）与八角、桂皮等香料一起调配磨制而成的，是生活中最常用的一种调味料之一，孜然粉常用于烹饪牛、羊肉，能够祛除其腥味，令其肉质更加鲜嫩，马齿苋只是简单的蔬菜，因此，在料理马齿苋的时候一般不放孜然粉。