牛上脑是牛身上最差的肉

　　牛肉是我们日常生活中常见的食品，在各个菜系中也拥有着不同的地位和味道。但是，很多人可能都不知道，牛身上最差的肉是牛上脑。

　　1. 牛上脑的来源

　　牛上脑，顾名思义，就是指的是牛头部的脑组织。在牛屠宰后，人们会将牛头食用，其中包括牛脑、牛横脊、牛颈椎和牛肝等部位。

　　2. 牛上脑的食用弊端

　　尽管牛上脑是牛身上的一个部位，但它并不被推荐作为牛肉类食品的一种选择。这是因为牛脑的营养价值非常低，而它所带来的食用弊端也非常明显。

　　首先，牛髓中富含的是脑脊髓灰质，其中包含的嗜铬细胞易受食品污染的影响。因此，长期食用会对人体神经、消化等功能产生不良的影响。其次，牛脑中含有高量的胆固醇，长期和过量的食用会导致人体血液中胆固醇值升高，引发心血管疾病等疾病。

　　所以，为了保证健康，在平时我们最好避免食用牛上脑，或将其食用量控制在非常低的范围内。

　　3. 如何从营养学角度考虑选择牛肉

　　从营养学的角度来说，我们可以选择其他牛肉部位来获得更多的营养成分。

　　其中，横脊肉是牛身上最减脂的肉品之一，因其含有丰富的蛋白质、磷、铁和锌等营养成分，非常适合食用。脊梁肉也是比较健康的选择，它所含的脂肪较低，可以提供面部和身体的一些必需脂肪酸。

　　综上所述，虽然牛上脑是牛身上最差的部分之一，但我们并不需要完全排除掉牛肉。我们可以根据自身的口味选择合适的部位来食用，进而满足身体对营养成分的需求。