韩国炸酱面的酱是什么酱

　　韩国炸酱面的酱被称为“郑州酱”，是一种用大豆、小麦和辣椒粉等原料制成的传统调味酱。它十分浓郁，味道鲜美，是韩国炸酱面的灵魂所在。

　　韩国人通常讲究自制炸酱酱汁，使用的是发酵过后的黄豆和大麦酱混合，会加入一些韭菜，葱，生姜和红椒等辅料，经过数月的加工制作而成的。这种酱汁十分的香辣，具有特有的臭味，是韩国炸酱面的特色之一。

　　然而，市面上也有现成的郑州酱出售，大部分超市或是韩国食品专卖店都有售卖。这种现成的炸酱酱汁口感一般，因此，需要根据个人口味进行调整，才能够有更好的口感体验。

　　韩式炸酱面的酱做法与配料

　　韩式炸酱面酱汁做法较为简单，只需要准备以下材料：

　　1、郑州酱：按照个人口味添加郑州酱，胡萝卜、洋葱、大蒜和姜的比例为1：1：2：1。

　　2、猪肉末：大约50克猪肉末。

　　3、胡萝卜、洋葱、大蒜和姜：胡萝卜和洋葱各100克，大蒜和姜各50克。

　　4、生抽和老抽：各15克。

　　5、豆腐：半块。

　　6、糖：按照个人口味添加一定量的糖。

　　7、炸酱油：适量。

　　做法如下：

　　1、将洋葱、胡萝卜、大蒜和姜切成细末；

　　2、锅中加入底油，放入切好的蔬菜和猪肉末煸炒；

　　3、加入郑州酱，再放入生抽、老抽、糖、炸酱油和豆腐；

　　4、最后加入清水煮开，煮至酱汁浓稠即可。

　　根据个人口味的喜好，可以调整辣椒面的用量，来达到口感的平衡。