最正宗的青团做法

　　用料

　　糯米粉100克

　　菠菜50克

　　清水50克

　　绵白糖（可选）30克

　　熟猪油10克

　　澄粉30克

　　开水40克

　　红豆沙120克

　　自制青团的做法

　　所有材料分别称重；

　　菠菜取菜叶洗净，水烧开加入1小勺盐，放入菠菜汆烫变色捞出，放入冷开水中过凉，用搅拌机打成细泥，用细筛滤除汁水备用；

　　糯米粉加入绵白糖及清水搅成絮状；澄粉冲入开水搅成糊状，并与糯米粉混合，乘热加入熟猪油揉捏均匀；

　　放入容器里，冷水上锅蒸10～15分钟左右；可用筷子拨开查看，若内部粉团是白色的，可再多蒸一会儿；

　　熟透的糯米团呈透明状，热的时候黏度较高；

　　将过滤出来的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中，使劲搅拌使糯米团上色；这里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁；

　　待糯米团温热后，戴上一次性手套，抹上一点食用油，反复揉捏成均匀的青绿色糕团；只要耐心揉捏，效果一定会很均匀的；

　　将做好的青团坯等分成若干份，包入事先准备好的红豆沙；有厨友问这个量可以做几个，这完全可以自己决定，大小不同个数自然不同；

　　只要青团坯制作成功，操作过程戴手套、抹油，且等糕团冷却，包起来非常顺利，完全不会粘手；

　　包好的青团表面刷上食用油（不刷也可以），用裁剪好的保鲜膜包裹起来，既方便，又卫生，还不容易干裂，隔2～3天吃都很柔软

　　1、提前炒好的豆沙。

　　红豆煮熟，料理机搅一下，加猪油，白砂糖炒至偏干即可。

　　做青团，每个约22克搓圆待用。

　　没有料理机可以在锅中直接炒制，只是没有那么细腻。

　　2、备好的糯米粉，玉米淀粉。

　　喜欢有嚼劲可以加适量占米粉代替糯米粉。

　　3、艾草用盐水清洗干净。

　　4、锅中烧开水，加入少许小苏打。

　　可以去苦味，颜色也好看。

　　5、加入艾草焯水。

　　捞出来可以再用清水泡一泡。

　　有的亲焯水还泡了一夜，这样也可以去除艾草的苦味。

　　而我直接冷水冲了就挤干待用了。

　　6、艾草挤水后，加入破壁机，加开水至250ML处。

　　果蔬档搅拌。

　　7、然后直接倒入糯米粉中，趁热，用筷子搅拌。

　　再放入5克猪油。

　　8、然后用手搓成团。

　　用保鲜膜盖上防风干。

　　9、取面团子，约42克，压扁后豆沙。

　　收口搓圆。

　　10、做好的青团放蒸屉上。

　　用粽叶子或是油纸剪小片垫上防粘。

　　11、水开上锅，大火蒸20分钟即可。

　　12、凉后用保鲜膜包起来。

　　青团一天吃多少合适

　　青团一天吃多少合适：

建议吃1-3个即可。

　　青团是一种营养价值以及食用价值都比较高的食物，适量食用可以为人体补充充足的养分，但由于青团中含有大量的淀粉以及膳食纤维素，过量食用容易加重人体肠胃负担，对人体肠胃造成伤害，所以为了自身的健康，建议一天吃1-3个左右的青团，用来满足自身营养需求即可。

　　四类人禁吃青团

　　四类人禁吃青团：

1、老年人和小孩不宜过量吃青团，因为青团的主要材料是糯米粉，糯米粉是属于一种难消化的食品，而老年人和小孩的消化功能都不好，过量吃青团不利于其肠胃负担。

　　2、胰腺炎和胃炎患者不宜吃青团，因为青团中的糯米会导致这些炎症的复发或病情恶化。

　　3、糖尿病人禁食青团，因为青团中含有大量的糖分，而糖尿病患者血糖比较高，糖尿病人食用青团容易加重其病情。

　　4、有胆囊炎、胆结石的患者不宜食用青团，青团中含有大量的维生素以及纤维素，食用之后可能会因为消化不良而加重病情。