绿豆汤煮成红色好还是绿色好

　　因为绿豆汤中有丰富的分类物质，这个物质在水里的时候确实是绿的的，一旦要是和空气有过多的接触就会产生化学反应，从而让绿豆汤变成红色的了，我们在煮绿豆汤的时候可以买盖子盖上，然后尽快喝迪奥，这样就不会出现变色的情况了。

　　绿豆汤怎么防止变红

　　1、煮绿豆时一定要隔绝空气，建议用高压锅、电饭锅煮

　　绿豆皮中含有大量的多酚类物质，与氧气接触会发生氧化聚合的结果，容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。

　　因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

　　2、切记不能用碱性水。

　　可以用纯净水，过滤后的自来水，或加一点点醋。

　　研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。

　　在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。

　　因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。

　　条件允许也可以用矿泉水或纯净水来熬制。

　　3、其他配料要小心。

　　例如别放碱，不要放蜂蜜。

　　蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子，会影响绿豆汤的颜色，所以想要绿豆汤颜色好看，就不要放哦。

　　4、避免用铁锅熬煮

　　为了避免煮出来的绿豆汤变红，那么煮的时候要避免使用铁锅，因为铁锅中的铁质会与绿豆中多酚发生反应，从而导致绿豆汤变红，建议可以选择电压锅或砂锅炖煮。

　　绿豆汤煮多久

　　10分钟。

　　绿豆汤，在煮锅中水滚后，加入绿豆，为了最大限度地保留绿豆的清热解毒功效，在小火煮10分钟晾凉饮用，此时，汤颜色碧绿，绿豆刚刚爆皮，可以把汤和绿豆分开，绿豆可以和粳米继续煮成绿豆粥。

　　因为：1、红颜色是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。

　　所以开盖煮绿豆粥容易变色,用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

　　2、煮绿豆汤跟水质也有关系,水质的含碱量越高红色越重。

　　比如说北方的水比较硬放的腈比较多,所以煮出绿豆汤就容易变红。

　　如果当地水质稍差可以不用自来水,用纯净水来煮绿豆或用开水煮也可以,就是不要用生自来水。

　　3、如果锅盖是盖着的,绿豆汤闷得时间太久可能会焖成红色。

　　4、如果用的是陈年的绿豆，熬出来的绿豆汤会是红的。

　　5、水太多绿豆太少,也很容易变红。

　　如果熬绿豆汤的容器碰过油,也容易引起“红汤”现象。

　　6、煮绿豆汤时用铁锅，铁过氧化生成3价铁，汤也会呈现红色。

　　绿豆汤煮成红色能喝吗

　　绿豆汤煮成红色能喝吗：

能喝。

　　绿豆汤煮成红色一方面是因为水质是碱性，和绿豆发生反应从而变红；另一方面则是因为绿豆皮上含有的多酚类物质接触到氧气，发生氧化反应而变成褐红色；再一方面是绿豆煮久了，导致颜色发红，这三种原因出现的绿豆汤发红都不会导致绿豆生成有毒物质，可以放心食用，只是变红的绿豆汤由于多酚类物质发生改变，其降火功效没有绿色的绿豆汤效果好。

　　绿豆汤剩下的绿豆怎么办

　　绿豆汤剩下的绿豆怎么办：

1、加入适量糖，放入搅拌机中打成绿豆沙。

　　2、将绿豆和少许绿豆汤倒入冰棍模具中，放入冰箱冷冻2小时以上做成绿豆冰混，十分好吃。

　　3、绿豆粒过滤出来，然后放入大米中，做成绿豆粥。

　　4、将绿豆放入碗中，表面铺一层白糖，上火蒸软，可做成蜜绿豆，当做蛋糕、面包、烧仙草、芋圆、双皮奶等甜品的材料。

　　5、将绿豆去皮蒸熟磨成粉，然后放入糖、猪油等材料制成绿豆糕，不仅清凉解暑，还软甜好吃。