吃野蕨菜致癌是真的吗

　　有人说，长期食用野蕨菜会导致致癌，到底是真是假呢？首先我们要知道野蕨菜是一种具有营养价值的野菜，被誉为“森林的蔬菜”，因为它含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌、维生素B等多种营养物质，有益健康。

　　然而，关于野蕨菜致癌的说法，却源于一篇偏题的文章。该文章称，野蕨菜中含有亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质，常见于烟熏、腌制、制作蛋糕等过程中。文章认为，野蕨菜中的亚硝胺成分量较高，长期食用会增加致癌的风险。

　　实际上，这些说法并不完全准确。首先，亚硝胺被发现主要存在于某些动物源性食品，如肉类、肠类等。而野蕨菜为植物性食品，几乎不含动物蛋白，因此亚硝胺的含量并不高。其次，食品加工过程中的亚硝胺含量，往往比生食的食品高得多。野蕨菜通常是清洗后凉拌，没有经过加工，因此亚硝胺含量比较低，远远不会达到致癌量的水平。

　　总结一下，吃野蕨菜不会致癌。虽然野蕨菜中含有亚硝胺，但其含量较低，且没有经过加工，对人体健康的影响极小。当然，如果采摘野菜去山里采摘野生蕨菜时，还是需要注意采摘方法和环境卫生。

　　最后，提醒大家，不应盲目相信一些未经证实的谣言。我们要以科学的态度，了解真相，才能保证自己的健康。

　　参考文献：

　　[1] 杨天逊. 谣言揭穿：科学地吃野蕨菜 [EB/OL]. (2015) [2021-03-11].

　　[2] 孙小妮. 杯具！蕨菜竟然和奶茶一样要查出4种致癌物！ [EB/OL]. (2014) [2021-03-11].

　　[3] 中国食品安全网. 别信谣言 野菜吃法要规范 [EB/OL]. (2015) [2021-03-11].