虎皮鸡爪用高压锅压几分钟：真的健康吗？

　　虎皮鸡爪，是一种以鸡脚为原料制成的鸡爪类美食，口感鲜美，受到广大消费者的喜爱。近年来，一种新的做法开始流行，就是把虎皮鸡爪使用高压锅来煮熟，煮几分钟后就可以食用了。不少人认为这种做法更加健康，但是否确实如此呢？下面，我们来一探究竟。

　　高压锅原理

　　高压锅，是利用加热后锅内的水蒸气压力升高，从而使食物在较高温度下更快更均匀地煮熟的一种厨房工具。由于高压锅内气压高，热量被锁定，进而加快烹饪速度，煮出食物的口感更加鲜美。

　　虎皮鸡爪加工

　　虎皮鸡爪在传统加工方法中，是通过清洗、焯水、炖煮、拍扁、腌制、烘烤等多个过程才能成为美味佳肴的。加入高压锅这一加工工具后，烹制时间缩短，能更快速地将鸡肉中的营养物质煮出，煮熟的时间大大减少。但是，就算虎皮鸡爪使用高压锅煮熟，其蛋白质、矿物质、维生素等营养成分仍然会流失一定量。

　　虎皮鸡爪营养成分

　　虎皮鸡爪不仅味美，而且还富含多种营养成分，如蛋白质、钙、铁、维生素等。这些成分对人体的生长发育、心脑血管的健康等都有很好的作用。

　　高压锅煮熟影响营养吸收

　　将虎皮鸡爪煮软，需要一定的时间，但使用高压锅则缩短了煮熟时间。而这段时间内，虎皮鸡爪中一些较为不稳定和易挥发的营养成分会因此而流失，例如维生素B1等。另外，高温和压力都会使得食物的营养成分受到破坏，即使虎皮鸡爪的营养成分没有完全流失，在高压锅内的也大多无法被充分吸收。

　　建议

　　尽管高压锅功能多样，加工效率高，但使用得当也是有讲究的。虎皮鸡爪是一种营养丰富的食品，煮熟的过程不宜过长或过短。对于虎皮鸡爪来说，使用高压锅煮食的时间不要过长，一般 10-15 分钟即可煮熟。另外，在使用高压锅时，水和食物不要添加过多，以免造成营养流失过多，食材自身的味道也会因为水分过多而变得不太美味。

　　结论

　　使用高压锅煮熟虎皮鸡爪，并不比传统方法更加健康，甚至会有一些营养物质的流失。因此，正确使用高压锅，掌握好煮熟的时间和水分，对于保留食物原本的营养成分以及美味风味是非常重要的。