豆豉发霉了为什么还能吃

　　有杂菌.

　　期应该是白色，黑色的话就真的彻底坏掉了，豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。

　　豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

　　豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉干豆豉，水豆豉。

　　豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。

　　最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。

　　公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。

　　古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。

　　汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。

　　据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外。

　　日本人曾经称称豆豉为“纳豉”，后来专指日本发明的糖纳豆。

　　东南亚各国也普遍食用豆豉，欧美则不太流行。

　　制成的豆豉发霉发黑后不能吃。

　　豆豉是以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，后加盐、加酒、干燥等方法抑制酶的活力，延缓发酵制成，正常情况下，其制作过程中产生白毛或灰黑色毛霉是可以放心食用的，但制作完成之后如果再次发霉的，出现的黄毛、绿毛、白毛等霉菌，其中产生的霉菌毒素对人体则是有害的，不能继续吃。

　　制成豆豉后，如果再次发霉的，其产生的霉菌毒素一方面通过水洗、暴晒、烹饪等手段都无法去除霉菌毒素，另一方面发霉的豆豉还具有交叉感染性，若不及时扔掉处理，还可进一步污染其他食物也发生霉变，因此豆豉发霉不用担心浪费，尽快扔掉是做好的处理办法，可避免误食和更多的食发霉物。

　　如何判断豆豉发霉

　　如何判断豆豉发霉：

已经做好的豆豉，其外观颜色为黑色，颗粒分明、饱满均匀、无虫蚀、无霉烂变质，而若是表面带有绒毛、质地粘稠软烂的豆豉则可能是发霉的。

　　2、闻气味

　　如何判断豆豉发霉：

无论是发霉的豆豉还是其他食物，在被大量的霉菌污染之后，都会产生一种食物霉变的特殊味道，如闻到豆豉有股霉味则已经发霉较为严重了。

　　豆豉能放多长时间

　　豆豉能放多长时间：

一般豆豉保质期为9—12个月。

　　豆豉属于发酵类豆制品调味料，其制作过程中有加入盐、酒、干燥等，可起到防腐的，延长食物保鲜期的作用，但这是在豆豉放入密封罐中阴凉通风保存的情况下，一旦开封或敞开存放，其保存时间都会缩短，具体能放多长时间，因保存手段有所不同，但一般无受潮、虫蛀的情况下，豆豉可以保存9—12个月。