香肠有点臭味什么原因

　　就拿今年装香肠来闲聊这个话题、我过去装香肠为了图方便、直接在卖肉的摊位装的、肉都没洗吃时都有些隔应`、今年是在菜扬选好肉后，拿回来自已灌装的、虽然原材料成本同菜场灌差不多、但自已整块清洗干净沥干水分、原后再切了装的、另外装好后放在通风处4一5天就入了冰箱、味道也不错！香肠发臭应该肉买的注水肉或是后来存放位置不通风形成臼

　　应该是方法和温度没有控制好。

　　香肠不易在太热的季节装，适宜气温十度左右。

　　其次香肠买回家，首先用温水清洗表面调料，目的就是防止之后表皮发霉，不能太烫，不然肠衣会炸裂。

　　然后用白酒喷洒，作用是杀菌防蚊虫叮咬，最后挂通风处晾晒，还要注意防潮避雨。

　　香肠臭了怎么办

　　香肠臭了怎么办：

一般情况下刚制作十几天的香肠不会有大的问题，可以食用；如果你坚信只是有点味道，要除味的话，那么还是酒，而且是白酒（北京的二锅头就行）。

　　你可以采取宽水煮的办法，水中滴入白酒，并加入少许茶叶，通过如此处理就会没事了。

　　如何挑选新鲜香肠

　　如何挑选新鲜香肠：

色泽鉴别质量好的腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。

　　变质的腊肉色泽灰暗无光，脂肪明显呈黄色，表面有霉点、霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软、无弹性，且带粘液。

　　二、闻气味：

　　如何挑选新鲜香肠：

气味鉴别新鲜的腊肉具有固有的香味，而劣质品有明显酸败味或其他异味。

　　咸肉一是看外观。

　　质量好的咸肉肉皮干硬，色苍白、无霉斑及粘液，脂肪色白或带微红、质硬、肌肉切面平整，有光泽、结构紧密而结实，呈鲜红或玫瑰红色且均匀无斑，无虫蛀。

　　变质的咸肉肉皮粘滑、质地松软、色泽不匀，脂肪呈灰白色或黄色，质似豆腐状，肌肉切面暗红色或带灰绿色。

　　优质咸肉具有咸肉固有的气味。

　　变质咸肉脂肪有轻度酸败味，骨周围组织稍有酸味，更为严重的有哈喇味及腐败臭味。