培根肉是什么肉做成的呀（培根是什么肉做的）

　　培根肉是什么肉做成的呀

　　培根是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的猪肉熏制而成。

　　用料

　　腿肉500g，玉米淀粉80克，水80克，鸡蛋1个，黑胡椒粉2克，盐2克，糖2g，鸡精1小勺，生抽1勺，蚝油1勺，料酒适量，色拉油少许

　　做法步骤

　　1、准备一斤1肥9瘦的腿肉，去皮。

　　2、肥瘦分离，瘦肉切块。

　　3、瘦肉用绞肉机打成肉糜

　　4、肥肉切成细条

　　5、把肥肉和瘦肉混合在一起

　　6、手抓至充分混合在一起

　　7、淀粉+水+鸡蛋，混合均匀，成为淀粉糊

　　8、肉里加入黑胡椒粉+盐+糖+鸡精+生抽+蚝油+料酒，搅拌均匀

　　9、倒入准备好的淀粉糊

　　10、朝着同一个方向搅拌大均10分钟，千万别偷懒

　　11、搅打到上筋，能挂得住。

　　这一步很重要，直接影响到成品在切片的时候会不会碎掉。

　　12、一个长方形容器，底部和四壁都刷上油。

　　这部也很重重。

　　13、搅打好的肉糜一层一层装入容器。

　　尽量避免里面有空气。

　　表面抹平。

　　14、盖上锡纸或保鲜膜，大火转小火，上锅蒸40-50分钟。

　　15、蒸好后出锅，从容器中取出。

　　16、准备烟熏（如果嫌麻烦，可以省略）：把锡纸平铺在锅底，均匀的撒上一层白糖，再撒上茶叶。

　　17、现在准备开始烟熏

　　18、开大火，看到锅内开始冒白烟，转小火熏2分钟。

　　不要着急开盖。

　　等没烟了，冷却，再打开。

　　20、取出，准备切片。

　　已经满屋飘香了。

　　21、切薄片

　　23、大功告成了。

　　放入冰箱，随时取用。

　　猪肉

　　虽然培根的制作方法是一样的，但是培根也是有优质和之分的。

　　优质培根是直接用猪肉的部位制作而成的，所以是原汁原味的。

　　而低质培根则是由肥肉和瘦肉打碎压制而成，所以制作出来的脂肪花纹是比较凌乱的，在烟熏以后，培根的表面还会出现裂纹，所以口感相对来说差一些。

　　培根是什么肉做的

　　培根是什么肉做的：

培根就是腊肉的一种。

　　是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足。

　　培根的原意是烟熏肋条肉(即方肉)或烟熏咸背脊肉。

　　培根又名烟肉(Bacon)，是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。

　　最常见的烟肉是腌熏猪肋条肉flitch，以及咸肉火腿薄片rasher。

　　传统上，猪皮也可制成烟肉，不过无外皮的烟肉是可作为一个更加健康的选择。

　　培根怎么挑选

　　培根怎么挑选：

优质的培根色泽光亮，颜色上，瘦肉部分呈鲜红色，略显暗红色。

　　肥肉部分透明或者是呈乳白色。

　　培根的表面没有斑点。

　　2、触摸培根的弹性

　　培根怎么挑选：

用手抹下培根表面，表面干爽，没有带有黏液。

　　用手指按压，能感觉肉质结实有弹性，如果肉质松软且没有弹性，则不要选购。

　　3、闻闻培根的味道

　　培根怎么挑选：

优质的培根具有培根应有的熏肉风味，如果有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

　　所以在购买的时候要用鼻子闻闻培根的味道。