吃了生荸荠一定会感染？

　　生荸荠指的是没有经过烹调处理的荸荠，相比其它蔬菜，生荸荠存在着更高的感染风险。因为荸荠是一种地下的植物，它的表皮与地表的灰尘和泥土接触，会附着一些微生物，如细菌、病毒、寄生虫等。如果无法去除荸荠表面的杂质，这些微生物可能会进入人体，导致各种感染疾病。

　　荸荠还含有一种叫做草酸的物质，草酸属于有毒物质，人体过多地摄入草酸会引起中毒反应，如头晕、呕吐、腹泻等等。荸荠煮熟后，草酸会被分解殆尽，大大降低了其毒性的危害。

　　因此，为了减少感染风险，切不可食用生荸荠。在准备荸荠时，首先要将其洗净，切去根部和表面灰尘，然后将荸荠烤熟、焯水、煮熟、蒸熟等方式处理，确保其完全熟透再食用。

　　荸荠煮了很久还是脆的？

　　在烹调荸荠时，荸荠表皮较厚，纤维较硬，常常需要较长时间的加热才能变得柔软脆嫩。但是并不是说荸荠煮得时间越长越好，有时候过度煮熟会导致荸荠变得烂糊味同嚼蜡，严重影响食用口感和富含的营养成分。

　　一般而言，煮荸荠的时间大概在 5-7 分钟左右，待荸荠变软糯，立即捞出沥干就可以了。煮的时间过长，荸荠会变烂、变黄、变苦，不仅口感不佳，而且会破坏荸荠的营养成分、增加不必要的热量。

　　如果您对荸荠仍然有疑虑，不如尝试一下炒荸荠吧。炒荸荠不仅简单易行，而且荸荠本身的清香和口感都得以保留。切好荸荠，加入油和其他食材一起翻炒，在荸荠的纤维断裂时将有咬劲，味道也会更加鲜美。

　　荸荠适合搭配一些清淡的佐料，如盐、酱油、糖、醋等等，这样才能体现荸荠本身的鲜美和口感。如果能选用新鲜、正宗的荸荠，烹调出来的荸荠无论是口感还是味道上都会有较好的表现。

　　总之，不论是煮荸荠还是炒荸荠，最重要的是切合实际状况，掌握好火候和时间，努力制作出美味而健康的菜品。