鸡肚汤的功效与作用

　　胡椒猪肚鸡汤，是广东的地方传统名菜，是粤菜中比较出名的菜式。作为地地道道的广东人，对猪肚鸡汤的了解最熟悉不过了。那么在吃猪肚鸡的时候，我们重在吃鸡肉还是吃猪肚还是喝汤呢？答案肯定是重在喝汤，不管是猪肚鸡汤还是什么汤，广东的老火靓汤都是重在喝汤，食材经过2个小时的煲煮后，所有的精华都在浓稠的汤水中呈现，那浓郁的汤水是多么有营养！

　　猪肚富含蛋白质、维生素和钙磷铁等人体所需的营养物，具有健脾胃、补虚损的功效。胡椒加猪肚和鸡一起煲汤，具有行气、健脾、暖胃、温补、驱寒等功效，特别适合气血虚损、身体瘦弱者食用。

　　下面把胡椒猪肚鸡汤的做法分享给大家。

　　胡椒猪肚鸡汤

　　准备食材：猪肚1只，鸡1只，白胡椒粒10克，淮山（山药）半根，桂圆肉10克。红枣8粒。枸杞适量，料酒、食盐、生姜适量。淀粉适量

　　猪肚的清洗方式：

　　把猪肚冲洗一下，加入2勺淀粉，用手抓洗5分钟，5分钟后把猪肚冲洗干净，接着翻转内壁，内壁也是用同样方法清洗干净。

　　烹煮方法：

　　1，把猪肚放入锅中，加入姜丝和料酒焯水10分钟。把猪肚捞起，冲洗干净。

　　2，把猪肚切成肚丝备用。

　　3，把鸡砍成块，放入料酒和姜丝，焯水10分钟，煮出血沫。捞出冲洗干净备用。

　　4，把生姜，桂圆肉，红枣，枸杞，白胡椒这些配料清洗干净备用。淮山削皮切块备用。往砂锅中放入大半锅清水，放入肚丝，鸡块，和淮山、红枣、枸杞、白胡椒、桂圆肉，姜丝，盖上锅盖，大火煮开，煮开后转小火慢慢炖煮80分钟，80分钟后放入食盐，再炖煮5分钟，胡椒猪肚鸡便做好。

　　为什么猪肚鸡煮的汤金黄色的

　　您好。猪肚煲鸡。广东比较流行。猪肚含有蛋白质，脂肪，维生素等等。鸡肉有滋补养颜功效。两者均为炖汤上等好材料。您说的金黄色估计是鸡油。相对肥点的鸡。一般褒出来都是略带金黄色汤底。回答得不好。别见怪哦??????

　　牛板肚怎么烧汤

　　【牛肚汤】

　　【做法一】

　　主料:

　　牛肚500g、葱末20g、蒜末20g、葱段1段、盐2勺、味精2勺、白胡椒适量。

　　1:

　　牛肚洗干净，切成短长条。

　　2:

　　将蒜切成蒜末，葱切成葱末，姜切成片。

　　3:

　　锅中放油，油热后放葱末蒜末煸香，放水烧开后将牛肚放入锅中，放料酒，味精，盐调味，大火烧开后转小火，20分钟左右。

　　4:

　　出锅后撒入白胡椒粉，美味即成，再配上烧饼，可想而知，好！好！好！

　　【做法二】

　　主料:

　　鸭掌250克、牛肉200克、猪肉200克、鸭肠150克、黄豆芽200克、蘑菇150克、葱150克、粉丝（水发）150克、菠菜100克、平菇100克、冬瓜300克、牛肚250克、黄喉100克

　　辅料:

　　鸡肉500克、猪大排500克、猪大骨头500克、姜25克、猪肉100克、鸡胸脯肉75克

　　调料:

　　食盐5克、味精2克、料酒20克、胡椒粉2克。

　　1:

　　制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中汆水后，再用清水漂洗干净，放入锅中，水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。打出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。

　　2:

　　用料加工：毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。午餐肉200克切片。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

　　3:

　　吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。

　　4:

　　在烫吃的过程中，要注意添加原汤和盐等，以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化

　　此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作，但味道较差。以上用料可购买加工好的，直接入锅烫食。

　　【牛肚汤的适宜人群和禁忌人群】

　　1:适宜人群：牛肚汤营养丰富，有健胃消食、补气养血、延年益寿的功效，适合脾虚食滞、气血不足、体质虚弱者食用。

　　2:禁忌人群：牛肚汤有滋补身体的功效，痰热燥气者不宜食用，以免导致身体不适。另外，牛肚汤中含有芡实，芡实有收敛肠道的作用，便秘的人不宜食用，以免加重病情。