做凉皮能用小苏打代替碱面吗？

　　凉皮是一道非常受欢迎的传统美食，它的口感经典，食用方法多样，深受广大美食爱好者的喜爱。而制作凉皮的重要材料之一就是碱面，但是有些人可能会担心碱面的危害性，于是想尝试用小苏打代替碱面，那么这样做真的可行吗？

　　首先，我们需要知道，碱面是由苏打和食盐等多种化学物质混合而成的。而小苏打则是一种单纯的化学物质，因此它们的表现和效果不同。

　　在制作凉皮的过程中，碱面可以使面筋变得柔软，口感劲道，具有特殊的弹性，而且在熟化过程中也可以起到杀菌的作用，确保食品的安全性。而如果用小苏打来代替碱面，其效果则大打折扣。用小苏打制作的凉皮口感相对较硬，没有碱面的嚼劲，而且还有可能会影响食品的安全性。

　　因此，在制作凉皮时，我们建议还是使用传统的碱面来制作，确保食品的质量和口感。

　　荞面凉皮如何做才筋道？

　　荞麦是一种营养丰富、健康的粮食，它含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。而荞麦凉皮则是常见的一种荞面制品，它的口感非常筋道，坚持和健康的特点深受人们的喜欢。那么荞面凉皮如何制作才能保持筋道呢？

　　首先，选择优质荞麦面是制作荞面凉皮的关键。荞麦面应该是干净的，颜色呈现偏灰、微黄，看上去比较细腻。而且越细腻的荞麦面，制作出来的凉皮越筋道。因此在选择荞麦面时，我们一定要选择质量好的产品。

　　其次，在制作荞面凉皮时，揉面的时间也非常重要。揉面时应该要求力度大、频次高、时间长，这样可以增加面筋的含量，让凉皮变得更加筋道。

　　另外，在制作荞面凉皮时，还应该注重面团的醒发。醒发过后的面团更容易揉制成筋道的凉皮。在冬天或者气温较低的时候，可以适量延长醒发的时间。

　　最后，在蒸制荞面凉皮的过程中，千万不要让凉皮过长时间地接触蒸汽，否则会导致凉皮过软，口感失控。一般来说，蒸制5~8分钟即可。

　　综上所述，选择优质荞麦面、揉面、醒发和合理的蒸制时间是制作筋道荞面凉皮的重要因素，大家在制作时可以尝试一下这些方法。