蛋糕卷烤过头会回缩吗

　　蛋糕卷是一种经典的糕点，它酥软的蛋糕搭配上丰富的鲜奶油和果酱，是众多人最喜欢的甜点之一。但是，当我们烤蛋糕卷时，有时候会出现蛋糕卷烤过头而出现回缩的现象。这到底是怎么回事呢？

　　首先，我们需要了解一下回缩的原因。蛋糕卷的蛋糕层是由蛋白质和淀粉质构成的，当它们受热膨胀时，蛋白质会凝固，再加上调理法做法中的添加一些小苏打，膨胀会更快，从而使得蛋糕卷膨胀得更大。当我们烤蛋糕卷时，一般会调节好温度和时间，以保证蛋糕卷完全熟透，但如果温度太高或时间过长，蛋糕卷就会变得干燥硬板。这时候，蛋白质和淀粉质就无法充分结合，蛋糕卷就会由于蛋白质受热收缩而出现回缩现象。

　　那么，我们应该如何避免蛋糕卷的回缩现象呢？

　　第一，温度和时间要控制好。 烤蛋糕卷时，一般温度建议在180℃左右，时间大概为15分钟左右。但因为每个烤箱的温度不同，所以需要根据自己的烤箱情况进行调整。另外，需注意的是，烤蛋糕卷时不能开太大的火，否则就会出现表皮过快干燥而内部发汁的情况。

　　第二，做好淀粉和蛋白质的比例。 蛋糕卷的油脂和淀粉质要比普通蛋糕少一点，而蛋白质要多一些，这样才能使蛋糕卷的蛋白质和淀粉质充分结合，保持蛋糕的柔软度。至于小苏打的添加，也要按照食谱要求添加。

　　第三，取出后要及时卷起来。 当蛋糕卷烤好后，切忌不要过长时间放在烤箱中，要及时取出，并趁热卷起来。要注意卷的时候不要过紧，不然会挤出馅料，影响美感和口感。

　　总之，想要蛋糕卷美味又好看，需要注意的细节还是挺多的。希望大家能够耐心掌握技巧，做出美味又成功的蛋糕卷!