虾脑发红是不是不新鲜了

　　虾是一种营养丰富、美味可口的海产品，在中国的饮食文化中占有相当重要的地位。虾有很多种类，而以大闸蟹为代表的淡水蟹类也属于虾的一类。对于很多喜欢吃虾的人来说，有时会遇到虾脑发红的情况，总会让人产生纠结和疑虑。究竟虾脑发红是不是不新鲜了？下面从专业的角度给大家分析一下。

　　虾脑发红的原因

　　虾脑发红的主要原因是因为虾体内含有大量的磷脂酰胆碱，其沉淀形成一种名为虾红素的蛋白质，就会使虾体发红。其实这个现象在虾类中并不罕见，经常出现。虾红素是一种脂溶性色素，与卵黄中的胡萝卜素比较类似。虾红素的化学结构是由多个色氨酸分子构成一个光环状结构，最后形成的虾红素分子中心部位含有三个空穴。虾红素结构使得它呈现出鲜艳的红色，同时也会在加热处理过程中对虾体颜色产生变化。

　　虾脑发红代表着什么

　　从专业的角度来看，虾脑发红并不意味着不新鲜。虾脑发红并不会对人的健康造成危害。其实虾红素是一种很有营养的物质，因此有些人会追求虾红素丰富的虾品种，如红蟹、虾皇等。虾脑发红只是虾体本身的一种特性，除了外观稍微有些不雅观以外，并无其他不良或危害性。

　　判断虾是否新鲜的方法

　　虾体是否新鲜与虾脑是否发红并没有必然的联系。实际上，判断虾是否新鲜是通过多种因素综合考虑的。以下是一些判断虾是否新鲜的方法， 参考一下：看虾体外观：新鲜的虾体色泽鲜艳、有光泽，腿和脚弯曲自如；老虾体表面不光滑，色泽变暗。闻虾的气味：新鲜虾体无异味，如有异味会让人感到恶心，说明虾失去新鲜度。摸虾肉质：新鲜的虾肉质紧实，弹性十足。若肉质松软，说明虾有点口感变差。拉虾线：新鲜虾线从头到尾容易拉出，若难以拉出说明虾不新鲜。看虾体内脏：新鲜虾内脏紧贴虾背，暗红色且干净整齐；若虾脏松散、颜色变深说明虾不新鲜。

　　总结

　　虾脑发红并不意味着不新鲜，而且虾红素还有一定的食用价值。判断虾能否食用，要通过多种因素进行综合考虑。经过摸虾、闻虾、看虾等方法综合判断，我们才能得出正确的结论。

　　最后提醒大家：食用海产品时要选择有保障的正规渠道，加强自我防范意识，注意饮食卫生，以保障身体健康。