咸鸭蛋的腌制方法和配料

　　用料

　　鸭蛋／鸡蛋45个／50个凉白开4升，食用盐400克，高度白酒1碗，容器十斤水容量的

　　自制咸鸭蛋（水腌法）的做法

　　首先准备一盆凉白开水，量的多少视容器的大小而定。

　　另外准备一些凉白开水把鸭蛋外壳清洗干净，此步骤是为了让蛋壳上的气孔完全打开。

　　准备一个无油无生水的干净容器（用沸水冲洗消毒）。

　　我这里用的是10斤水容量的玻璃缸，刚好装45个普通大小的鸭蛋。

　　准备一小碗高度酒，洗净的鸭蛋在酒里滚一圈然后码进容器中。

　　无需太整齐，只要放得进去就行。

　　开始往凉白开水里加盐，先加一半的量，然后搅拌溶解，后边再分次慢慢加入，不断搅拌，直至加到有部分盐析出，怎么搅拌都无法完全溶解，达到饱和食盐水状态就行。

　　将饱和食盐水倒入码好鸭蛋的容器中，水要完全没过最上层的鸭蛋，然后封口，放在阴凉干燥处，浸泡十五天后开始入味，天气越热入味越快，十五天后可以每隔五天取一个出来煮熟即可。

　　白酒浸制法。

　　按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。

　　浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

　　咸鸭蛋怎么腌制

　　咸鸭蛋怎么腌制：

材料：鸭蛋数枚，白酒适量，盐适量，五香粉适量，黄泥巴适量。

　　做法：

　　1、将鸭蛋洗净晾干。

　　2、准备黄泥巴，用水调成浓糊状（这一步也可不要，裹黄泥的放的久一些）。

　　3、将五香粉和盐混合。

　　4、将鸭蛋放到泥里滚一转，然后大头沾酒，沾五香粉和盐的混合物，放入塑料袋里。

　　5、塑料袋扎紧，密封放置30天左右（视天气冷暖而定）。

　　6、取出煮熟即可。

　　如何挑选咸鸭蛋

　　如何挑选咸鸭蛋：

看咸鸭蛋的外观。

　　品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点。

　　后一种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

　　二摇

　　如何挑选咸鸭蛋：

轻摇蛋体。

　　将咸鸭蛋拿到手中，轻轻摇动，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。

　　三剥

　　如何挑选咸鸭蛋：

将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝练，咸味适中，油多味美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大。

　　这样的蛋最好不要食用。