为什么鸡蛋存放时会被细菌污染

　　如果鸡蛋存放的时间过长，空气中的细菌经过蛋壳气孔侵入到蛋体内，大量繁殖以后会产生大量的细菌毒素，就会破坏了鸡蛋内部的蛋白质结构而造成散黄，同时蛋液也变稀变浑浊，进而就会导致鸡蛋中的营养成分发生了变化，出现了腐烂变质的现象。

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　　蛋黄散开以后还能吃吗

　　如果鸡蛋出现了蛋黄散开的现象，是由于鸡蛋在运输过程中出现了散开的症状，是可以放心食用的，因为鸡蛋中的营养成分并没有发生很大的变化。

　　如果鸡蛋是由于存放时时间过长导致鸡蛋蛋黄散开的现象，很可能是细菌污染以及发生了变质，尽量不要食用，以免引起食物中毒的症状。

　　蛋黄为什么会出现散开的现象

　　鸡蛋在运输的过程中，由于受到了剧烈的撞击就会引起蛋黄表面的保护膜破裂，进而就会出现蛋黄散开的现象。

　　如果鸡蛋存放时间过长，导致蛋白出现了稀化，稀化以后的水分会慢慢的渗透到蛋黄中，导致蛋黄的内部体积慢慢变大，撑破蛋黄膜，出现蛋黄散开的现象。

　　如果鸡蛋受到细菌的入侵，进而导致鸡蛋出现了腐烂变质，也会出现散黄的现象。