蒸鸡蛋羹用冷水还是热水

　　要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。

　　蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。

　　这样使得蛋羹受热均匀，更加软嫩。

　　其次，蒸鸡蛋羹的时间也不能太长，蒸气不适合太大。

　　由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。

　　蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

　　蒸鸡蛋羹的其他窍门：

　　1、打蛋时要轻要慢。

　　将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。

　　如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。

　　2、蒸鸡蛋羹，如何用水很关键。

　　打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。

　　因为凉水蒸出的蛋羹比较硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。

　　3、加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。

　　4、蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。

　　这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。

　　5、酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。

　　若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。

　　蒸鸡蛋建议开水蒸，开水蒸鸡蛋可以让鸡蛋变熟的速度加快，也可以去除鸡蛋的腥味，让蒸鸡蛋更加鲜美可口。

　　蒸鸡蛋时，建议将鸡蛋盖起来，以免锅盖凝聚的小水滴滴进鸡蛋里，让蒸鸡蛋变成蜂窝状态。

　　鸡蛋羹用热水还是冷水

　　鸡蛋羹用热水还是冷水：

最好是温水。

　　鸡蛋羹加水的温度应该控制在40度左右，一定不能高于40度，否则鸡蛋液中的蛋白质会发生凝固现象，变成鸡蛋花，从而导致鸡蛋羹蒸好后有固体物，而温度太低的话，鸡蛋液融合程度不高，蒸好后口感不够嫩滑，最好是40度左右的温水，蒸出来的鸡蛋羹既美观又嫩滑。

　　鸡蛋羹蒸好为什么有水

　　鸡蛋羹蒸好为什么有水：

1、蒸的时间短：可以继续再蒸5分钟左右。

　　2、蒸的时候没有盖好：可以用保鲜膜或扣碗盖好碗面，避免锅盖上的水蒸气凝成的水珠滴到蛋羹里。

　　3、鸡蛋羹放多了水：这样的蛋羹无法蒸成功，需重新按照上述比例做。