活螃蟹怎么蒸

　　材料：青蟹500克、酱油25克、醋25克、葱10克、姜10克、料酒15克、大蒜10克、白糖10克。

　　做法

　　1、用竹签将青蟹在脐尖处刺死，剥开蟹壳，除去沙囊和蟹鳃，冲洗干净。

　　2、把处理干净的青蟹放入盘内，加入葱段、姜片、大蒜、料酒。

　　3、将放青蟹的盘放入蒸锅内蒸熟取出。

　　4、将每只蟹切成六块，再按原形码入盘内，盖上蟹壳，蒸18—20分钟。

　　5、盛酱油的碗内加入醋、白糖、姜末调匀，配青蟹一同上桌即成。

　　食材：大闸蟹8只、姜片8片、姜丝5克、花椒3克，食醋、食盐适量。

　　做法：

　　1.先将大闸蟹洗净，如果是捆绑好的螃蟹，就不要改开了，很多人改开了，就不知道再如何捆绑了，大家直接将螃蟹泡在清水中半小时，每15分钟换一次水即可。

　　2.将每一个螃蟹肚中，放入2.3颗花椒，便于去腥提香。

　　3.将蒸笼洗净，先把姜片摆在蒸笼上，接着把螃蟹背部放入蒸锅上，撒上适量盐水即可。

　　4.锅底放入冷水，再放入螃蟹，开大火蒸5分钟，等蒸锅完全上汽后，改中小火蒸8分钟即可。

　　5.将食醋、姜丝混合在一起，就成为大闸蟹的酱汁了，蘸着吃，完全是原滋原味的。

　　开水蒸螃蟹和冷水蒸螃蟹的区别

　　开水蒸螃蟹和冷水蒸螃蟹的区别：

冷水蒸的时候螃蟹熟的速度比较缓慢；而热水蒸的时候螃蟹熟的速度比较快，令蟹肉、蟹黄快速变熟。

　　营养流失程度不同

　　开水蒸螃蟹和冷水蒸螃蟹的区别：

冷水蒸螃蟹时，螃蟹挣扎程度较大；热水蒸螃蟹的时候，螃蟹则容易挣扎、乱动，所以一定要用绳子绑起来。

　　清蒸螃蟹肚子朝上还是朝下

　　清蒸螃蟹肚子朝上还是朝下：

建议朝上。

　　螃蟹的主要食用部位就是蟹黄、蟹膏，若是将螃蟹背部朝上，肚子朝下，蒸的时候，由于螃蟹内部压力增大，再加上螃蟹会挣扎，可能蟹黄和蟹膏就容易流出来，将螃蟹翻过来，肚子朝上蒸，就能够避免蟹黄或者蟹膏流出，所以一般蒸螃蟹建议肚子朝上蒸。