面包糠油炸老是掉锅里

　　如果面包糠刚放入锅里就散了，那么第一种原因就是，蛋液没有裹均，导致面包糠没有粘裹在食材上。

　　所以制作时把食材拍粉以后，一定要在蛋液中滚一下，让食材均匀的包裹住蛋液，然后再去沾面包糠。

　　可以用手把面包糠按压在食材上，这样会防止脱落。

　　炸制时如果油温过低，也会导致面包糠脱落。

　　所以制作用面包糠的食材时，油温也是“重中之重”。

　　一般以五、六成热为好，也就是筷子插入锅底，锅底的油开始冒泡为好。

　　食材入锅定型后，要转小火慢慢炸制，防止火大面包糠变糊。

　　那是因为在滚面包糠之前要把食材放进有蛋液的碗里沾一下

　　面包糠结块是怎么回事

　　面包糠结块是怎么回事：

可能是受潮了。

　　面包糠在开封之后是很容易受潮的，放置时间过久的话面包糠吸收水分之后就会相互聚集结成块，所以开封之后的面包糠要避免与空气接触，放置在阴凉干燥的地方。

　　如果不小心结块了的话，在没有变质的情况下是可以继续使用的，但不建议直接打散后使用，因为里面的水分含量较多，用来炸东西的话口感不好；建议可以将其放进微波炉或烤箱中稍微烘干一下水分后再继续使用。

　　面包糠炸东西怎么老是黑

　　面包糠炸东西怎么老是黑：

可能是油温太高。

　　面包糠炸东西变黑的原因可能是因为油温太高，就容易出现外面已经炸黑了但里面还不熟的情况，建议控制好油温。

　　一般炸东西时需要控制油温在7-8成热时将食材放入，再通过中小火慢炸，这样炸出来的东西才会外脆里嫩、颜色焦黄，吃起来才会更好吃，如果控制不好油温的话建议可以使用电磁炉。