面起子是小苏打还是面碱？

　　面起子是中国传统食品之一，大部分人都会在制作过程中添加一种叫做“面起子”的食材。但是，这种食材究竟是小苏打还是面碱呢？下面，我们将为大家科普一下这个问题。

　　小苏打和面碱的区别

　　在了解“面起子”的主要成分之前，我们需要首先了解一下小苏打和面碱的区别。

　　小苏打化学名为碳酸氢钠，又称一水碳酸氢钠，其分子式为NaHCO3。

　　面碱指的是碳酸钠，化学式为Na2CO3。

　　总的来说，小苏打和面碱在化学成分上存在明显的区别。虽然两者都是碱性物质，但是小苏打酸度更高。在烘焙或调味中使用时，小苏打会产生酸碱反应，释放出二氧化碳，从而使面团膨胀发酵，成为蓬松的蛋糕或饼干等。

　　面起子的成分

　　面起子，本质来说是一种碱性物质，它可以帮助面团膨胀，达到增强筋度的目的，使得面食做出来更加劲道、爽滑、弹韧。

　　而面起子的主要成分，是一种俗称“大苏打”的碳酸钠，其化学名称为纯碱，化学式为Na2CO3。因为外观长得像细小的面颗粒，所以人们常常将它称之为“面起子”，并将其添加到面粉中作为面食的助剂。和小苏打不同，大苏打的化学性质更稳定。

　　如何识别面起子的真假

　　由于纯碱制作简单，成本低廉，经常会出现掺杂其他不明成分的“三无产品”，这就给消费者造成了一定的误导和困惑。

　　为了安全起见，我们需要对面起子进行鉴别。在选择面起子时，我们可以用以下方法鉴别其真伪：用手臂的内侧或手背尝试性蘸草木灰，再蘸面起子，如果有点儿冒泡，并冒出臭气，就是纯碱；用湿红色或紫色的红花油饼头沾一沾面起子，如果颜色变绿就说明没有其他杂质，是碱性强的纯碱。

　　如何正确使用面起子

　　虽然面起子可以让面团变得蓬松并增强其筋度，但是使用面起子也是需要注意一些细节的：在加入面起子时不宜过量，一般添加比例不超过面粉重量的5%即可。过量的使用会让面团变得不易拉伸，而且会导致食品中的钠成分过高，增加身体负担。在使用硬水的地区，应该在制作面食之前用干净的水将面起子融化，让面起子更好地溶解在水中，不至于让面食变得发黄、起泡或散开。如果要让面食口感更好，可以在面粉中适量添加一些食盐和糖，并按适量加水搅拌均匀，再加入面起子进行揉面。

　　结语

　　总的来说，面起子的成分主要是一种俗称“大苏打”的碳酸钠，而不是小苏打或面碱。对于消费者而言，我们应该选择正规的生产厂商，注意其口感和质量，还要注意使用量不要过多，健康饮食从真材实料开始。