马铃薯发个小芽能吃不

　　马铃薯是一种全球广泛种植的主食作物，可以制成多种食品，如薯片、薯条、马铃薯泥等。马铃薯在储藏过程中容易出现发芽现象，而发芽的马铃薯是否可以食用一直是广大消费者关心的问题。

　　答案是：不建议食用。

　　马铃薯发芽是由于薯茎内部的淀粉被分解成糖分，进而使薯茎中含有的生长因子分泌加速，导致马铃薯出现发芽。

　　首先，发芽的马铃薯味道会变苦，这是因为在储藏过程中，马铃薯里的淀粉会分解成葡萄糖，葡萄糖进一步被氧化转变成有害的化学物质，如苦味酮。

　　其次，马铃薯发芽的表面可能会长出绿色的部分，这种绿色部分是由于马铃薯表面的色素物质——类黄酮在光照下氧化而生成的。该部位会含有大量的毒素，称为龙葵碱，容易引起头痛、恶心、腹泻和呕吐等症状。

　　因此，不建议食用发芽的马铃薯。如果储藏时间过长或马铃薯已经出现发芽现象，最好将其扔掉或者在去除发芽部位及绿色部位后泡水清洗，将其煮熟再食用。

　　土豆发芽什么样

　　土豆，也称马铃薯，是一种甘薯科植物的块茎，由于其含有多种营养成分，如蛋白质、碳水化合物、维生素等，所以在全球范围内得到了广泛的种植及食用。

　　然而，储藏过程中土豆也容易出现发芽的情况，这种现象给消费者带来了烦恼。那么土豆发芽的样子是什么呢？

　　土豆发芽的样子：

　　土豆发芽的表现形式是具有芽眼，芽眼会在储藏过程中进行生长，并逐渐变成土豆出枝，形成根系。同时土豆发芽后表面容易长出绿斑或褐色斑块。

　　这种斑块是由于土豆表面的淀粉分解，葡萄糖进一步被氧化生成的类黄酮物质——龙葵碱所致。该物质在人体内会转化为有毒的龙葵碱元素，会引起头痛、恶心、腹泻和呕吐等非常危险的症状。

　　如果发现土豆已经发芽或表面出现了这种斑块，一定要及时去除发芽部位及绿斑，然后将其进行清洗后再煮食。如果土豆发芽过多，已经呈现状似老化的样子，就不建议再食用。

　　总之，对于马铃薯和土豆发芽的情况，我们需要时刻注意，出现发芽的情况就要及时进行处理，确保食用的安全。