香椿芽用不用焯水

　　香椿芽又名香椿苗，是我国传统的蔬菜之一，以其独特的香味和营养丰富的特点备受消费者青睐。但是对于不少厨师而言，如何加工香椿芽却成了一个难题，鉴于此，本文将从专家角度出发，探讨香椿芽使用时是否需要焯水。

　　香椿芽的营养价值

　　香椿芽富含蛋白质、多种维生素及微量元素，尤以硒、锌、铁、钙的含量较高，与其他蔬菜相比，营养价值更为突出。此外，香椿芽中含有一种特殊的香椿素，具有很好的抗氧化和降脂作用，是一种极为健康的食材。

　　香椿芽的加工方法

　　香椿芽的加工方法有很多种，但无论采用何种方式，都应该注意保护其中营养成分，并尽可能的让其保留原有的香味。香椿芽加工时的一些细节问题特别需要注意：

　　1、 清洗干净肮脏的香椿芽，去掉朽黄的部分；

　　2、 切掉一部分根部，尤其是老茎和污浊的部分；

　　3、 用蒸汽消毒或泡20~30分钟的稀盐水消毒，然后用清水浸泡片刻，对刚采摘的香椿芽这一步可以省略

　　4、 沥干水分，开始进行加工处理。

　　香椿芽使用时是否需要焯水

　　对于香椿芽的加工，最常见的一种就是炒制。那么，香椿芽在进行炒制之前是否需要进行焯水呢？这是很多人经常会产生疑惑的问题。在这里，建议不要焯水，理由如下：

　　1、 香椿芽非常嫩，不需要焯水，否则会影响其口感和颜色；

　　2、 焯水过程中，香椿芽的部分营养成分会溶解在水中，影响其营养价值。

　　香椿芽的炒制方法

　　由于香椿芽的口感嫩爽，同时其独特的香味使得它成为广大厨师心中的宠儿。为了更好地呈现它的独特风味和营养价值，炒制时应该注意以下几点：

　　1、 火候适中，香椿芽炒制时间较短，一般为1~2分钟即可。火候过大会影响口感和香味；

　　2、 炒制前可以加适量油，可以保证香椿芽表面的鲜嫩，不易烧焦；

　　3、 炒制时可以加入盐、蒜、酱油等调味，尽量不加味精，以便凸显原味。

　　香椿芽的食用方法

　　香椿芽在食用时丰富多样，不仅可以单独炒制，还可以用来制作汤、粥、肉饼等各种美食。更是可以凉拌、配饭、配菜、配粉丝、配三黄鸡蛋、烤馍、烧饼等。如此丰富的做法使得香椿芽成了家家户户餐桌上不可缺少的一道美食。

　　结语

　　香椿芽是一种营养丰富、口感独特的蔬菜，加工方法多种多样，但是炒制香椿芽不需要进行焯水，只需要清洗干净即可，炒制时需要注意火候，配料以简单为宜。相信掌握了这些小技巧，我们就能够更好的享用这道美食，让它成为我们餐桌上的亮丽一角。