鱼胶炖红枣枸杞的做法

　　挑选花胶

　　本次参与餐谱的是旭龙行小号的蝴蝶胶（40-60只/磅）

　　步骤2

　　清洗花胶

　　蝴蝶胶拆袋后，需要进行清洗。

　　因为胶表面附着有风干的灰尘，所以先用清水进行冲洗后，再在冷水中浸泡24-48小时。

　　越大的花胶，浸泡时间越长。

　　随着水分的浸入，胶质表层开始变软，附着的脏污也随着浮出。

　　步骤3

　　汆烫花胶

　　浸泡完24小时的花胶是需要放到90-100摄氏度的滚水中汆烫的，主要目的是将花胶内部彻底软化，这一步骤所需时间，视花胶大小不同而需3-5分钟不等。

　　怎么判断花胶汆烫的度呢？

　　颜色上：汆烫好的花胶会反白

　　软度上：汆烫好的花胶会发软，筷子挑的时候两端会自然垂下。

　　步骤4

　　冷浸花胶

　　汆烫完的花胶，冷却后要换清水入冷藏柜再行浸泡2-3天。

　　这一步骤是提升花胶口感的主要步骤，冷水浸泡下的胶原蛋白分子重组，能增加纤维Q弹度和胶质张力。

　　浸发过程，也可以加入姜片，有助于去除腥味。

　　步骤5

　　猪脚和脊骨汆烫去除血水后，放入烧开的开水，加入其它配料改慢火煨煮40分钟即可。

　　高汤炖好之后，把泡发好的花胶放入汤中煮沸。

　　步骤6

　　炖的办法有文火慢炖和猛火快煮两种，每一种都有特点：

　　文火慢炖，30-40分钟左右的慢炖，就能使花胶/鱼胶中的有益成分慢慢融化在汤里，这样吸收度最好！而高汤的粘稠度也会极大提高。

　　猛火快煮，15分钟左右即可食用，可以感受到整片花胶的厚重胶质的粘牙口感，对于胶质口味偏好的人群来说是极大的幸福，但是吸收度相对文火慢炖差点。

　　我们这次选择的炖煮方法是猛火炖煮5分钟后再改小火慢炖15分钟。

　　步骤7

　　和海参等多胶质的食材一样，花胶的鲜度和口味，要靠好的汤底！如果高汤炖的好，花胶就汤食用就已经异常鲜美，除了盐之外不需要再额外调味。

　　选胶质比较粘稠的美容类花胶（石斑鱼胶、小米胶、蝴蝶胶、各类北海胶、黄花胶、小金龙、豆仁胶、鳗鱼胶）均可。

　　做法：花胶冷水泡发到变软，红枣去核切小块，跟枸杞一起放清水小火熬制两个小时，然后倒入纯牛奶和冰糖再一起炖15分钟。

　　拿一个做冰块的模具，把炖好的花胶牛奶枸杞红枣汤倒进去，放冰箱保鲜层凝结成冻即可食用！

　　花胶枸杞煲鸡汤

　　花胶枸杞煲鸡汤：

材料：花胶20g、鸡半只、枸杞10-15个、生姜10g、料酒4勺、盐适量。

　　做法：

　　1.将鸡洗干净血水，剁成块状，将花胶用温开水泡制15分钟。

　　2.将姜切成片状，在锅中加入适量的水，倒入切好的鸡肉和泡发的花胶。

　　3.加入料酒，用中火煮1小时左右，再加入枸杞，煮15分钟左右即可。

　　4.最后加入盐等调味品进行调味。

　　注：可适当的撒上葱花，使其更加美观。

　　花胶虫草花煲鸡汤

　　花胶虫草花煲鸡汤：

材料：花胶20g、虫草花35g、姜4片、鸡半只、盐3-5g、料酒4勺、胡萝卜一根。

　　做法：

　　1.将花胶清洗干净用温开水泡制30分钟。

　　2.将鸡洗干净切成块状，用一个小锅装好，加入适量的水和料酒，用小火焖20分钟左右，适当的去掉水分。

　　3.将姜洗干净切成片状，胡萝卜洗干净切成块状。

　　4.将切好的姜片、胡萝卜倒入国政，加入料酒、盐调味。

　　5.再用文火焖至1.5小时即可。