蒸包子回缩解决方法窍门

　　包子是中国传统小吃之一，蒸熟的包子看上去圆鼓鼓的，可是有时候蒸好的包子会出现“回缩”的问题，影响美感和口感。为了解决这个问题，我们这里提供以下几个蒸包子回缩的解决方法窍门：

　　1. 使用发酵粉

　　在制作包子的时候，可以适量加入些许发酵粉，发酵粉的作用是可以帮助面团更好地发酵，并且可以减少回缩的问题。需要注意的是，发酵粉的用量不能太多，一般来说，15克的面粉只需要加入2-3克的发酵粉即可。

　　2. 注意揉面与搓制

　　揉面是制作包子的关键步骤之一，在揉面的过程中，面粉需要充分吸收水分，而且需要揉到面团状态光滑。当搓制包子时，需要尽可能的搓成圆形，这样可以减少包子在蒸制过程中的回缩问题。

　　3. 使用高筋面粉

　　高筋面粉含有更多的面筋，可以使面团的弹性得到提高，同时也可以减少包子回缩的问题。因此，在制作包子时，可以适量加入一些高筋面粉，提高面团的韧性和弹性。

　　举例说明：例如，在家自制包子时，如果蒸好的包子总是回缩，那么可以采取以上的方法。比如，在制作面团时，可以加入些许发酵粉，并且在揉面和搓制包子时，要充分发挥手的力量，将面团揉得光滑而有弹性。另外，如果使用了高筋面粉，可以将面团制作得更加有韧性和弹性，这样可以大大减少包子的回缩问题。

　　蒸面筋不回缩的方法

　　和包子一样，面筋也是中国的传统食材之一，能够制作出多种口感不同的美食。如果在制作面筋的时候出现了回缩的问题，那么我们可以采用以下的蒸面筋不回缩的方法：

　　1. 调整醋的量

　　在制作面筋时，水的量是需要严格控制的。在水中加入一定量的醋可以增加水的酸性，这样可以使面筋更有韧性，从而也可以减少回缩的问题。当然，醋的量不能太多，否则会影响面筋的口感。

　　2. 提高温度

　　在面筋蒸制的过程中，需要将水烧沸，然后把制作好的面筋放入锅中蒸制。如果温度过低，则会导致面筋内部不充分膨胀，从而出现回缩问题。因此，在制作面筋时，需要掌握好蒸制的温度，煮沸水后，大火蒸制，时间也要控制好。

　　3. 使用筋力高的面粉

　　和包子一样，制作面筋时，面粉的类型也会影响面筋的味道和质量。如果使用筋力高的面粉，可以使制作的面筋更有韧性和弹性，从而也能减轻回缩的问题。因此，在制作面筋时，可以选择筋力高的面粉，或者添加适量的面筋粉，这样也可以提高面筋的质量和口感。

　　举例说明：例如，在制作面筋的时候，如果出现了回缩的情况，可以考虑在水中加入适量的醋，或者选择使用筋力高的面粉或者添加面筋粉。在蒸制过程中，需要掌握好温度和时间，保证面筋充分膨胀。如此一来，就可以制作出美味可口的蒸面筋了。