菠菜忘记焯水怎么补救

　　菠菜是一种营养价值非常高的蔬菜，常被大家作为减肥、补血、提高免疫力的食材。但是，菠菜在烹饪过程中需要进行焯水处理，否则会影响菠菜的口感和营养价值。但是，当你在做菠菜时，不小心忘记焯水怎么办呢？

　　以下是一些补救措施：

　　1、重新焯水

　　将已经切好的菠菜叶子放入开水中，等开水煮沸后，立刻捞出，过冷水（放入冰水中）汆烫即可。焯水时间按照习惯，10-30秒即可将鲜嫩的菠菜叶子焯水熟悉，这样就可以保留菠菜的营养和口感。

　　2、加料炒

　　可以将这些菜叶切成块或丝，用辣椒油、姜蒜等调料炒熟，直接食用。这种方法可以起到瞬间烤熟的作用，但是营养会流失一部分。

　　3、生吃或拌凉菜

　　将菠菜叶子洗净，切成丝或者碎末生吃，或拌凉菜也可以。不过需特别注意的是因为没焯水烫，它可能会存在微生物的问题，所以在生吃时需要特别注意注意卫生。

　　需要注意的几个问题：

　　1、菠菜中的草酸和硝酸盐

　　菠菜中含有草酸，草酸可以影响钙和铁的吸收，还会导致结石。因此，在不使用焯水的情况下食用菠菜，草酸的含量也会比焯水后增加，对人体不利。此外，菠菜中还含有硝酸盐，如果摄入过量，会引起急性脱水、中毒等问题。

　　2、营养成分的变化

　　焯水等加工过程可以去除部分菠菜中的硝酸盐，同时可以减少草酸和其他一些抗营养物质的含量，因而菠菜食用后的营养成分也会因此发生一定的变化。因此，不建议将焯水的步骤省略。

　　总结：

　　虽然菠菜在进行食用前，需要进行类似焯水的处理，但是从保护营养的角度去看，这个“小步骤”是非常重要的。如果在忙碌过程中忘记焯水，可以将菠菜叶子重新焯水或加料炒，生吃拌凉菜。若您爱惜生命请不要试图对草酸和硝酸盐不以为意。