鸡蛋羹要蒸几分钟就熟了

　　关于鸡蛋的做法有很多，煎鸡蛋、炒鸡蛋、荷包蛋、茶叶蛋……但是最令人难忘的还是那碗顺滑爽口的鸡蛋羹。

　　只要吃上一口都觉得是一件非常幸福的事情，可是想要蒸出嫩滑爽口的蛋羹总是不那么容易，那么请记住下面这几个小诀窍，保证你百分百成功。

　　当然，学会了做鸡蛋羹，那就得在原先的基础上去升级，今天的蒸鸡蛋羹多做了一步，炒一些肉末倒在鸡蛋羹上，做好的鸡蛋羹比豆腐脑还美味，营养全面！

　　|肉末蛋羹|

　　By花凝雨嫣

　　用料

　　主料：肉馅100克、鸡蛋2个

　　辅料：油适量、生抽1勺、葱少许

　　做法

　　1.剩余的肉馅和鸡蛋备好

　　2.鸡蛋打入碗里打散

　　3.加入温开水，鸡蛋和水的比例是1：1.5

　　4.蛋液用滤网过滤一下，去除里边的浮末

　　5.过滤好的蛋液倒入碗里，上边盖上一层保鲜膜，用牙签扎几个眼，放入锅里蒸熟，水开之后大概蒸8-10分钟左右。

　　买保鲜膜的时候注意看，分耐高温的和普通的，只有耐高温的保鲜膜才可以用来食物的蒸煮中。

　　6.锅里放油，放入葱花炝锅

　　7.倒入肉馅煸炒一下

　　8.加一勺生抽调味，别的调味料不用加了，因为调肉馅的时候已经放好了调味料

　　9.加入一点清水，稍微煮一下，把肉末煮熟，这样也有一些汤汁，一会浇到鸡蛋羹上

　　10.蒸好的蛋羹

　　11.把炒好的肉末到在蛋羹上，便可以吃了

　　那么请记住下面这几个小诀窍

　　保证你百分百成功

　　学学小技巧

　　①加水量要适中：蛋液和水的比例最好是1:1.5（水加少了蒸出来的鸡蛋会又硬又老，水加多了蛋羹虽然吃着嫩，但是会稀释了鸡蛋的味道），这样蒸出来比较嫩滑。

　　②蛋液要充分搅拌：加水以后，蛋液要进行搅拌，蛋液有一定的粘稠性，搅拌过程中会混入空气（此时放入蒸锅，就会蒸出蜂窝状的蛋羹），但是继续搅拌会让蛋液粘稠性降低，混入的空气会跑出，因此搅拌一定要充分，一般在5分钟左右最合适。

　　充分搅拌以后，撇掉上面的泡沫，或是直接过筛滤掉。

　　③控制火候和时间：热水上锅，锅里的水量一定要充足，然后在碗口裹一层保鲜膜，防止水蒸气凝固滴入碗中，中火蒸8-10分钟即可。

　　很高兴回答这个问题。

　　我之前蒸鸡蛋羹时用了4个鸡蛋，锅里水烧开后，转入中小火蒸至15分钟左右，蒸出来的鸡蛋羹香嫩滑口，非常好吃。

　　我蒸鸡蛋羹的方法如下：

　　食材：鸡蛋4个

　　调料：小葱2根|蒸鱼豉油5克|芝麻油3克|盐3克|白胡椒粉2克|油5克

　　做法：1：把鸡蛋打入一个大碗里，撒入盐和白胡椒粉，用筷子按顺时针往同一方搅打鸡蛋，将蛋清蛋黄打散搅匀。

　　2：在鸡蛋液里加2倍左右的60度左右的温水，把鸡蛋液继续顺着一个方向打匀，用极细的过滤网过滤鸡蛋液三次，静置直到鸡蛋液消泡，或者用勺子把蛋液中的小细泡铲掉。

　　3：准备上锅蒸之前，用保鲜膜封住，用牙签在保鲜膜上戳5、6个小洞。

　　4：锅里水烧开后，把鸡蛋液放入锅里，转中小火蒸15分钟左右，直至蛋液凝结。

　　5：小葱洗净切末，用热油把葱花爆香，再淋入芝麻油和蒸鱼豉油，搅匀后用勺子淋在水蒸蛋上。

　　【小技巧】

　　1.加入蛋液的水要用温水，而不能用冷水。

　　因为冷水里有空气，水被烧开后有空气排出，水蒸蛋容易出现蜂窝状。

　　2.要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫，并且让蛋液消泡。

　　3.用保鲜膜封住，用牙签在保鲜膜上戳小洞，这样可以不让蒸馏水滴到蛋液上。

　　4.还可以在鸡蛋液里滴2滴油，这样炖出来的鸡蛋羹就不会粘底。

　　5.如果不赶时间，还可以用冷水入锅蒸，让鸡蛋液逐渐升温，蛋液里外的嫩熟程度也能一致。

　　以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱。

　　蒸蛋开水上锅蒸几分钟

　　蒸蛋开水上锅蒸几分钟：

建议蒸10-15分钟左右即可。

　　蒸蛋的营养价值是很高的，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、胆固醇以及钙、铁、磷等成分物质，一般是比较容易蒸熟的，用开水上锅蒸，那么只需要将蒸蛋放进去，蒸10-15分钟左右即可，不需要蒸太长的时间，否则导致蒸蛋变老，那么口感就会比较差。

　　蒸蛋为什么会起泡

　　蒸蛋为什么会起泡：

一般情况下在制作蒸蛋的时候，打蛋液的时候或多或少就会产生一些气泡，这属于一种正常的现象，但这些气泡会影响蒸蛋的口感，导致蒸蛋蒸出来不怎么顺滑，影响其美观，这时候一般将在打蛋液的时候，需要将鸡蛋液的气泡打干净，可以往其中加一些温水进行搅拌，打好之后最好是再将其过滤一遍。