为什么猪肉不能用水冲

　　冷水焯水法适合异味多血污，重化冻的肉类，如猪蹄羊肉等。

　　2/4锅中倒水加热加料酒，放入猪蹄浮沫期间不时翻动。

　　3/4水沸腾后捞出放入冷水中洗去血污。

　　沸水焯水法，适合雪屋较少，较为新鲜的肉如鸡鸭等。

　　给猪肉焯水的方法其实是非常简单的，我们把买来的猪肉用水冲干净切成变压器大小的方块，然后把水烧开，把肉全部扔进去，等到水煮开以后，会有很多的泡沫露出来，然后把肉捞出来就可以了

　　猪肉为什么不能用热水洗

　　猪肉为什么不能用热水洗：

选择用瘦肉烹调的时候，一定不能用热水进行清洗，主要是因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质存在，这种物质在15摄氏度以上的水中是很容易会出现溶解情况的，如果我们选择用热水浸泡，这时候就会导致散失非常多的营养物质，而且瘦肉的口味也会变差。

　　怎么样挑选好的瘦肉

　　怎么样挑选好的瘦肉：

新鲜的瘦肉色泽比较均匀，而且外表微干，或者微微湿润。

　　新鲜的瘦肉一般都是鲜红色、红色或者粉色的，如果颜色过于鲜红一般不太正常，而且瘦肉的表面是应该有光泽，没有斑点和淤血的存在。

　　闻气味

　　怎么样挑选好的瘦肉：

新鲜的瘦肉会有一些腥味存在，但是大部分都是新鲜的肉味。

　　而且质量不好的瘦肉会有酸味、臭味等各种刺鼻的异味存在，这样的瘦肉一般都变质了，是不适合吃的。

　　压表面

　　怎么样挑选好的瘦肉：

一般来说新鲜的瘦肉质地比较紧密，而且很有弹性，如果用手指压上一下，能发现瘦肉可以迅速恢复原状。

　　而且表面摸起来不会粘手，这样的瘦肉比较新鲜。