黄油放的越多面包越蓬松吗？——揭开面包制作的神秘面纱

　　人们对于面包的喜爱可谓是全球通用，不同的地区和文化，都拥有自己独具特色的面包。然而，无论是哪种面包，都离不开一个共同的问题——面包的蓬松度。那么，黄油放的越多，面包是否会蓬松呢？下面，将由小编为大家揭开面包制作的神秘面纱。

　　面包的蓬松度

　　面包的蓬松度关键取决于发酵。而发酵产生的二氧化碳，需要在面包的面筋和蛋白质中虚功恒力地产生鼓泡的作用才能使面包蓬松起来。因此，需要将面团中的面筋和蛋白质制作成分子网，才能使产生的空气被封在分子网中而不能流失。

　　黄油和面包蓬松度的关系

　　黄油不会对面包的蓬松度产生直接的影响。相反，黄油在制作面包中扮演的是润滑剂的角色而非发酵剂。它可以让面团中的成分更好地结合，并且也可以提高面团的柔软度和延展性，从而使得在面筋和蛋白质分子网形成的过程中不会产生缺陷。

　　其他影响面包蓬松度的因素

　　除了注重在面团中进行控制的面筋、蛋白质、酵母和糖等，对于发酵的环境也有很大的影响，例如空气质量、温度和湿度等因素。空气质量：空气质量对酵母菌的多寡，从而对面包发酵的质量有很大的影响。尤其是在厨房中使用的易于产生异味的清洁用品，卫生间或烟雾中，会对发酵产生极大的负面影响。温度：温度对酵母的活性有很大的影响。当温度过低时，面包发酵的速度较慢；当温度过高时，酵母菌会失活，从而无法继续发酵。最适合面团发酵的温度大概在27°到29°之间。湿度：湿度对面团的润滑程度也有很大的影响。在面团中添加过少的水分，会使得面筋难以形成分子网；而过多的水分，则会使得面团变得粘稠、难以操作。

　　总结

　　可以看出，黄油对于面包蓬松度的影响并不大，其主要作用还是提升面团的延展性和柔软度。而影响面包蓬松度的因素还有很多，需要我们在制作面包的过程中，注意对这些因素进行把握和加以控制。

　　作为一个食品爱好者，平时可以多了解一些有关面包制作的知识，这样可以使得我们在采购面包以及自己制作面包都更加健康和美味！