虾蒸一下可以吃吗

　　作为一种鱼虾水产品，虾是人们饮食中常见的一种食材，而相较于其他烹饪方式，延迟虾中营养成分的流失，蒸虾成为一种被认为相对健康且简单的烹调方式。然而，在蒸虾的时候，这种方式是否对于虾中营养成分的保存有利呢？虾蒸一下可以吃吗？

　　首先，虾蒸煮时开裂的背壳以及虾肉表面出现的白色筋纹或其他颜色变化是说明虾中蛋白质的变性，即蛋白质变得更加紧密，被部分研究证实会降低蛋白质的消化率。尽管如此，虾是含有高蛋白低脂肪的食材，即使蛋白质消化率降低，虾中营养成分的总体摄入量也不会受到太大的影响。所以虾蒸一下对食品的安全并没有什么问题。

　　然而，虾蒸煮的热处理过程也会引起在虾肉中不同程度上的营养成分流失。据研究，因为虾需要水分才能代谢所以含水量非常高，而蒸煮则可以使得水分蒸发，从而引起虾肉中对于水溶性营养成分的流失。虾的营养主要来自与其提供的蛋白质、矿物质、以及维生素B12等营养成分，更具体地来说，虾中各种营养成分的含量因虾的品种、大小、年龄、所在水域以及蒸煮方式的不同而不同。而虾肉中的钙、铁等含量相应较低。由于在蒸虾过程中，约一半的热量会慢慢消耗于维生素的分解与水分的流失，造成营养成分在蒸虾过程中的直接流失。因此，选择新鲜虾并且尽量不要用高温和长时间煮虾才能保证在蒸虾的过程中营养的充分保存，虾蒸一下后可食用。

　　此外，在处理虾的过程中，还应该注意虾体内可能存在的寄生虫、细菌和重金属等有害物质。这些有害物质只有在高温下处理后才能达到杀灭效果。这些寄生虫和细菌具有较高的致病性，一旦进入人体，会导致不同程度的疾病。因此，在食用虾的时候，一定要确保虾肉是经过彻底煮熟而不能是半生不熟的状态，可以通过蒸煮和翻炒两种方法烹制。

　　综上所述，虾蒸一下后可以食用。然而，在蒸虾的时候，需要注意选择新鲜的虾，并且保证蒸虾时间合适，既可以保证虾中营养成分的保存，同时也能保证虾肉的品质与食用安全。