怎样做鱼头豆腐汤才好喝

　　主料：鱼头一个（最好选用鲢鱼头）

　　辅料：豆腐一块、生姜葱少许、盐三克、鸡精味精两克、胡椒粉两克

　　做法：

　　1.首先我们准备一个鱼头，把它对半劈开去除牙齿和鱼鳃，然后用冷水冲洗干净（这一步一定要清洗干净，后期炖出来更奶白），而鱼牙齿特别腥一定要去除

　　2.准备嫩豆腐一块切成豆腐成小块，生姜切成片，小葱洗干净切成葱花，另外准备一个鸡蛋

　　3.把锅烧热加入植物油滑锅（滑锅的目地地是为了后期煎的时候不会粘锅），滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温5成热时把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，轻轻的摇晃锅，一面煎好以后翻过来煎另一面，蛋液全部定型以后倒出了控油

　　4.锅内再烧油，油温五成热时，放入姜片和鱼头煎制，经常摇晃锅勤翻面，让鱼头均匀受热，鱼头提前煎制既能去除腥味，又能补充一部分油脂，使炖出来的汤更加浓郁

　　5.煎至金黄往里面倒入适量的开水，千万不要加凉水，容易使蛋白质凝固，不能充分炖出里面的胶原蛋白，放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖开大火炖煮十分钟，一定要开大火这是鱼汤浓郁奶白的关键，时间一到放入豆腐煮两分钟，加盐，胡椒粉即可出锅。

　　主料：鲢鱼头800g

　　辅料：嫩豆腐400g

　　调料：料酒1勺，盐5g，鸡粉2g，白胡椒粉5g，葱姜香菜适量

　　1.鱼头一个，从中间劈开，可以让卖家帮你处理好。

　　鱼头内侧的黑膜清洗干净。

　　2.下入姜片爆香，防止鱼头粘锅，放入鱼头，小火煎制，煎到鱼头两面金黄。

　　3.加入开水，没过鱼头，可以多加点，炖的时候会蒸发一部分水份,转大火烧开后加入料酒加入葱段，继续大火炖5分钟，加入嫩豆腐，转小火炖20分钟。

　　4.出锅前加入盐和鸡粉调味,然后放香菜，撒上白胡椒粉！

　　鱼头豆腐汤哪种鱼头好

　　鱼头豆腐汤哪种鱼头好：

用草鱼头或者鲢鱼头会比较好。

　　鱼头豆腐汤中最为关键的材料就是鱼头，在选择鱼头的时候，也不是所有的鱼头都可以用于制作鱼头豆腐汤，通常情况下，选择鱼头要以头大、肉质多、营养价值高为首要考量，草鱼头或者鲢鱼头都符合这两点要求，因此，生活中常见的鱼头豆腐汤都是用草鱼头或者鲢鱼头制作的。

　　鱼头豆腐汤可以加纯牛奶吗

　　鱼头豆腐汤可以加纯牛奶吗：

可以。

　　纯牛奶滋味平淡、营养价值高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，用纯牛奶炖煮鱼头豆腐汤不会影响鱼头豆腐汤本身的味道，还可以使鱼头豆腐汤煮得纯白，而且还能增加鱼头豆腐汤的营养价值，以及食用价值，适量食用对人体的健康具有一定好处。