怎样腌制酸菜好吃

　　步骤/方式一

　　大白菜不要洗，整理一下枯黄叶，放阳台晒一两天收一下水份。

　　步骤/方式二

　　白菜晒一两天后，变了蔫蔫了。

　　（白菜不要洗）我的缸比较小，白菜就对半切开。

　　开始操作，缸底撒一层盐（不要多，薄薄了，记住是泡酸菜不是腌咸菜）码上一层白菜，要压紧实。

　　就这样一层薄盐一层白菜放好。

　　最上面白菜也要撒一层盐，最后加凉白开（也可以加自来水），不要加满，留点空间。

　　最后再来点高度白酒

　　步骤/方式三

　　白菜上面找个重的东西压上，所以水不要加太满，会溢出来。

　　这要压几天，白菜慢慢沉下去。

　　记住白菜上面一定要压东西，不能让白菜露出水面，会坏了。

　　过一段时间，白菜沉下去就可以换一个盘子之类的压着，缸的外面用保鲜膜包起来。

　　放在阴凉地方，之后就交给时间慢慢发酵，一个月就可以吃了。

　　步骤/方式四

　　泡了40天的酸菜。

　　有股酸香味，白菜变黄亮，水也很清无异味。

　　水上面有点白的沫子，没有关系的。

　　因为整体是清，透，亮。

　　步骤/方式五

　　这是压着一个盘子的，缸外面保一层保鲜膜。

　　一般一个月就可以吃了，如果嫌白菜酸度大，可以用水泡一下，去去酸度，主要还是根据自己的口味定。

　　步骤/方式六

　　这是炒至好的成品图

　　黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

　　将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

　　主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水

　　腌酸菜怎么腌好吃不烂

　　腌酸菜怎么腌好吃不烂：

准备一颗大白菜，一些柠檬汁，高度酒，糖，盐，苹果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干，把大白菜每一片叶子都分开清洗干净，用盐涂抹在大白菜上，放到碗里面，大概半天左右，把柠檬汁，高度酒，苹果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干放到料理机里面打成浆，倒进碗里面，加入适量的糖和盐，把大白菜放进去搅拌均匀，把已经洗干净的罐子用高度的酒再擦洗一遍，然后放进缸里面，盖上盖子倒上水，贴上标签就可以了。

　　腌酸菜用什么菜比较好

　　腌酸菜用什么菜比较好：

可以用大白菜也可以用大头菜。

　　腌制酸菜一定要注意，在霜降前后的时候进行制作，最好能够把大白菜放到太阳底下晒上两天左右，把水分去除，当天把大白菜切成两半，清洗好就可以放到腌菜的大缸当中腌制，还可以加入一些啤酒，这样就能够让酸菜又白又脆，用大白菜或者大头菜腌制出来的酸菜口感不一样，一般大头菜会更加酸一些，所以如果喜欢吃酸的人就可以用大头菜来腌制。