卤牛肉腌制后还需要焯水吗？

　　卤牛肉是一种大家都很喜欢的美味佳肴，做出来的肉香味美、口感酥软，让人回味无穷。然而，很多人对于卤牛肉的制作方式还不是很熟悉，在这里，我们来科普一下卤牛肉腌制后是否需要焯水。

　　1、 卤牛肉的制作过程

　　卤牛肉需要先经过腌制的环节，一般情况下，腌制时间不可以少于两个小时。然后根据不同的口味尝试不同的配料，开始进行卤制过程，卤肉的时间因材料而异，一般需要持续3-5个小时。所谓的卤，是指将水、酱油、糖和各种香料一起煮沸，调匀后，把肉放入锅里，盖上锅盖慢火加热。

　　2、 卤牛肉是否需要焯水？

　　很多人在卤制卤牛肉之前会选择将卤牛肉焯水，这样做的目的是为了去除肉中的血水，使肉质更加鲜美。但是，其实如果卤制的时间足够长，卤牛肉的血水会被熬出并呈现在锅底，所以焯水并不是必须的步骤，而是建议性的做法。

　　3、 焯水和不焯水的差异

　　焯水后再卤制的卤牛肉更加干净，颜色也比较白净。而没有焯水的卤牛肉色泽会稍微暗一些，但口感和香味都更加浓郁，所以选择是否焯水主要要看个人口味。

　　4、 建议

　　卤肉的时候，尽量使用瓦煲，不能煲来煲去，保持温度一致。不要用高压锅，因为高压锅内温度很高，肉煨烂了但口感就不好了。在加入配料后卤肉时间要长，最少要卤2-3个小时以上，使肉质变得酥软且香味浓郁，这才是一道美味可口的卤牛肉。

　　总结

　　卤牛肉腌制后不一定需要焯水，这要看个人爱好。但是，腌制和卤制的时间却是非常关键的，千万不要过于匆忙。只有花时间慢慢地卤制，才能让卤牛肉变得美味可口，让人回味无穷。